L’Italia è il paese delle zuppe di pesce. Lo abbiamo visto al Festival del Brodetto di Fano. Ecco quella classica in stile napoletano presentata dalla Trattoria la Torre a Massa Lubrense.
Da bere: in estate rosati da Negroamaro, Aglianico e Gaglioppo. D’inverno Piedirosso dei Campi Flegrei e del Vesuvio.
Zuppa di Pesce
Ingredienti per 4 persone
- 2 chili di pesce:
- polipetti
- calamari
- scorfano nero di scoglio
- scorfano rosso
- lucerna
- tracina
- triglia San Pietro
- musdena
- frutti di mare
- Pomodorini
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo
- Peperoncino
Preparazione
Soffriggere aglio, olio, peperoncino e i gambi di prezzemolo.
Adagiarvi i pesci puliti, squamati e sfilettati, ubriacate il tutto con vino bianco
Quando è sfumato aggiungete i pomodorini tagliati e un mestolo d’acqua coprire con un coperchio, ogni tanto muovere la padella
A cottura quasi ultimata aggiungete i frutti di mare.
A parte preparare crostini di pane raffermo con olio e aglio
Fate riposare cinque-dieci minuti e servite in una zuppiera a centro tavola con i crostini ai bordi.
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