Nella ricetta classica lucchese interpretata dalla chef Damiano Donati Rist. Serendepico, Gragnano di Lucca
Ingredienti per circa 10 persone
-Basilico fresco possibilmente da agricoltura Biologica o Biodinamica
-1,800 gr. Passata di Pomodoro di primissima qualità, o autoprodotta o da pomodori Bio
– Sale
– Zucchero
-Aglio possibilmente il rosso
-1 cipolla rossa tropea
-500 gr pane secco o posato possibilmente a lievitazione naturale.
-Ammollare il pane secco o posato, Mettere a soffriggere a fuoco lento l’aglio e la cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fino a ridurla di 1/3.
Strizzare il pane ammollato aggiungerlo al pomodoro, in un largo tegame di coccio, mescolare vivacemente e aggiustare di sale e zucchero. Una volta freddata, aggiungere il basilico fresco.
Servire fredda o leggermente tiepida.
Foto e testi Lido Vannucchi
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