Seppie e piselli sono un classico della cucina partenopea. Eccole con la pasta nell’idea, semplice ed efficace, di Luigi Salomone.
Linguina seppia e piselli
Di Luigi Salomone
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr linguine di Gragnano
- 1 seppia fresca da 400 gr
- 1 spicchio di aglio
- 60 gr piselli sgusciati freschi
- 1 ramoscello di menta
- 1 lime
- Olio evo
- 100 gr lupini
Preparazione
Pulire la seppia con la testa fare un brodo leggero insieme ai lupini aglio e olio .
Rosolare olio e olio aggiungete la testa , i lupini fate rosolare pochi secondi coprire con acqua e far cuocere per pochi minuti .
Fare un fondo con le interiora aglio menta e la sacca nera della seppia.
Tagliate la parte bianca della seppia condire con olio sale lime e menta e far macerare per 10 minuti.
Cuocete la pasta , saltare nel fondo di seppia e lupini, completare con un po di olio a crudo .
Impiattare la salsa al nero , la pasta e completare con la seppia e Piselli condita .
Lime e menta donano freschezza e delicatezza ad una ricetta semplice come lo è la linguina e la seppia cruda marinata
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