Ingredienti per 4 persone
320 gr. riso carnaroli
1 kg limoni di Amalfi non trattati
500 gr. totanetti locali
1 kg. cozze
olio extra vergine q.b.
scalogno q.b.
aglio rosso paesano q.b.
maggiorana q.b.
Procedimento:
Pulire i totani e separarli dai tentacoli, tagliarli a rondelle spesse 1 cm, mettere a marinare con un po’ d’olio, scalogno e maggiorana.
Far aprire le cozze con aglio, olio e gambi di prezzemolo, fare un brodetto sufficiente per cuocere il risotto.
In una casseruola tostare il riso con un pò di olio extra vergine e scalogno, portare a cottura con il brodetto di cozze, intanto, saltare in una padella antiaderente molto calda per pochi secondi i totani marinati.
Mantecare il riso con la buccia di limone grattugiata e i totanetti.
Servire caldo con le rondelle di totanetti al centro. Servire caldo con le rondelle al centro del piatto.
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Palazzo Caracciolo- Ristorante La Cucina
Via Carbonara 112
Napoli Tel. (+39)081/0160111
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