Che buoni i peperoni cruschi! Croccanti e profumati con il loro colore regalano gioia e sapore anche alla ricetta più semplice. In questo caso li abbiamo abbinati – nella versione in polvere – alle acciughe e alle ultime cime di rapa di stagione — solo qualche foglia verde, in realtà, per contrasto cromatico e anche per aggiungere un po’ di amarognolo al piatto.
Spaghetti con peperone crusco, acciughe e cime di rapa
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di spaghetti
- 4 cucchiaini di polvere di peperoni cruschi
- 4 filetti di acciughe
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- peperoncino piccante in polvere q.b.
- qualche foglia di broccolo di rapa
Preparazione
Peparare in un tegame una base di aglio, olio e peperoncino, avendo cura di togliere l’aglio una volta ben dorato. A fuoco spento lasciar consumare i filetti di acciuga e aggiungervi la polvere di peperone crusco, amalgamando l’intingolo ottenuto con un cucchiaio di legno. Mettere l’acqua a bollire per la pasta (poco o per niente salata). Una volta venuta a bollire, immergervi per un paio di minuti le foglie di broccolo di rapa, scolarle con una schiumarola, metterle sotto l’acqua fredda (meglio se ghiacciata, per preservarne il colore verde) e aggiungerle al condimento. Scolare gli spaghetti al dentissimo, condirli nel tegame a fuoco basso per un minuto e servire subito.
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