Ingredienti per 4 persone
400 gr. di spaghetti Gerardo di Nola, 800 gr. di vongole veraci, 16 gr. di lattuga di mare, 120 gr. di biscotto di grano arso, 4 cucchiai di concassea di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella soffriggere leggermente l’ aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungervi le vongole precedentemente lavate ed asciugate, a metà cottura versare la concassea di pomodoro e
completare la cottura. Sgusciare le vongole e lasciarle nel loro fondo di cottura.
Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli nel sugo di vongole, aggiungere la lattuga di mare tagliuzzata e mantecare con un filo d’olio. Impiattare gli spaghetti, grattugiarvi sopra il biscotto
di grano.
Ho abbinato Greco Musc 2005 di Sandro Lonardo
Ricetta della Cantinella, Napoli. Raccolta da Marina Alaimo
Dai un'occhiata anche a:
- Spaghetti con le zucchine alla Nerano: la ricetta perfetta senza errori
- Ristorante Zì Teresa, la ricetta della pasta e fagioli con le cozze di Carmela Abbate
- Ricetta Orecchietta come una focaccia barese
- Fazzoletti di pasta ai fiori di campo con ricotta, piselli, fave e Coratina di Torrerivera ad Andria
- Pasta all’ischitana con la pescatrice al posto del coniglio. La ricetta di Punto Nave
- Ricetta Orecchiette Brezza d’estate
- Ricetta Orecchiette del Mediterraneo
- Spaghetti del poverello, ‘o spavetto d”o puveriello