Adoro le alici di Cetara e rientrando un paio di giorni fa dal piccolo borgo di pescatori ho pensato questa insalata di pasta che preparerò per Ferragosto.
Ho abbinato Vesuvio bianco 2010 di Villa Dora
Insalata di pasta di Ferragosto
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di fusilloni
- 300 gr. di mozzarella di bufala campana dop
- un peperone giallo ed uno rosso
- 8 filetti di acciughe di Cetara (vanno bene sia sotto sale che sott’olio)
- un cucchiaino di capperi sotto sale
- qualche fogliolina di menta fresca
- colatura di alici q.b.
- olio e pepe q.b.
Preparazione
Arrostire i peperoni in forno a 200° mantenendo la polpa ben soda.
Lasciarli raffreddare e spellarli.
Tagliare poi i peperoni a listarelle e poi a cubetti.
Salare i cubetti di peperone e tenerli da parte.
Se utilizzerete alici sotto sale, sciacquate i filetti sotto l’acqua ed asciugateli bene.
Tagliateli poi a pezzetti non troppo piccoli. Lessare la pasta in abbondante acqua, scolarle bene al dente e raffreddarla velocemente sotto l’acqua fredda del rubinetto.
Disporre la pasta in una boule, versarvi i cubetti di peperone, i pezzetti di alici, la mozzarella tagliata a cubetti e ben sgocciolata, la menta tritata, i capperi dissalati e tritati, del pepe nero appena macinato, dell’olio extravergine d’oliva e della colatura di alici versata poco alla volta, con parsimonia ed assaggiando ogni volta in modo che la pasta non risulti salata.
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