È tempo di asparagi: con l’arrivo della primavera, questa verdura di stagione diventa protagonista della cucina e, con le sue caratteristiche, conquista anche il mondo della pizza. I mesi migliori per mangiarli sono da marzo a giugno, periodo in cui raggiungono l’apice della produzione e della tenerezza. Dal sapore delicato ma deciso, leggermente erbaceo e versatile, gli asparagi si abbinano armoniosamente a ingredienti come latticini, uova, pancetta e formaggi. Dalla pizza bianca alle versioni più creative, portano in tavola freschezza, colore e stagionalità.
15 indirizzi dove mangiarle in Italia
Abruzzo
Fermenta Luca Cornacchia, Chieti
Asparago e prosciutto di agnello: asparago in consistenza, fiordilatte, prosciutto d’agnello, olio evo
Viale della Unità D’Italia, 3
Calabria
Bob Alchimia A Spicchi, Montepaone (CZ)
Pizzella a vapore con fiori di sambuco: scampi in latte di mandorla e aceto di riso, asparagi, liquirizia e bergamotto
Via Don Luigi Sturzo, 1
Campania
Pizzeria del Corso Cosimo Chiodi, Pietramelara (CE)
Asparagi, pancetta e conciato romano
Via Roma, 37
La Bottega Bruner, Cardito (NA)
Asparago in viola: asparagi saltati al burro di bufala, patate viola affumicate, guanciale croccante irpino, fior di latte di Agerola
Viale I Maggio
I Fontana Pizzeria, Somma Vesuviana (NA)
Asparago Assoluto: asparago in tre consistenze, crema di asparagi arrosto, fior di latte, punte arrosto, asparagi marinati ed essiccati, bottarga di tonno, salsa tartara e polvere di olive nere
Via Annunziata, 58
Enza Positano, Positano (SA)
Blu di bufala, asparagi e capocollo di Martina Franca
Viale Pista, 113
Lazio
Avenida Calò, Roma
Asparago Whisper: crema di asparagi bianchi, asparagi verdi in leggera sautèe, tartufo nero di stagione, bottarga di uovo, erba cipollina, olio evo
Viale Pinterucchio, 38
Slice of Capanno, Lido di Ostia (RM)
Verde Mare: asparagi, ricciola scottata, salsa kefir e cipollato, bottarga, limone.
Lungomare Paolo Toscanelli, 10
A Rota Pizzeria, Roma
Prosciutto crudo, ricotta lavorata, pepe, pomodorini datterino, carpaccio di asparagi.
Via di Tor Pignattara, 190
Marche
Paglià Pizza e Fichi, Pagliare del Tronto (AP)
Pizza quadra con asparagi, uova e zafferano
Via Celso Ulpiani, 12
Toscana
La Pergola di Radicondoli, Radicondoli (SI)
Asparagota: asparagi, gota di grigio della Montagnola Senese, fiordilatte, mozzarella
Via Giuseppe Garibaldi, 22
Da Cecio, Lunate (LU)
Asparagi, provola e speck arrosto
Via Pesciatina, 244
Puglia
Baroné, Taranto
Asparagi e Tartufo: crema di asparagi, asparagi, fiordilatte di Agerola, gorgonzola dolce DOP, scaglie di tartufo nero estivo
C.so Due Mari, 34
Uemé, Lecce
Asparagi e Bacon: provola affumicata, asparagi, fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi, bacon croccante, salsa zafferano, finocchietto selvatico
Via Don Luigi Struzzo, 28
Veneto
I Tigli Simone Padoan, San Bonifacio (VR)
Primavera: fior di latte, asparagi verdi, asparagi bianchi, maionese di piselli,cipolla in carpione
Via Camporosolo, 11
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