Ingredienti per 5 persone:
700 gr di melanzane rosse di Rotonda
1/2 l circa di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di aceto bianco
sale, origano e menta q.b.
Tagliare le melanzane a fette sottili e lasciarle asciugare per un’oretta, meglio se al sole (a differenza di quelle viola non anneriscono facilmente). Friggere in abbondante olio di oliva e far eliminare l’olio in eccesso su un piatto con dei fogli di carta assorbente. Riporle, una volta raffreddate, in un contenitore di vetro, meglio se largo. Condire, a mano a mano che si dispongono le fette, con olio extravergine di oliva, qualche goccio di aceto bianco, un pizzico di origano e foglioline di menta fresca. Si mangiano al momento ma si conservano in frigo – ricoperte di olio – anche per qualche giorno.
Dai un'occhiata anche a:
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione
- I cocozzielli alla scapece come li chiamava Totò, è cibo sgradito nel film Solo da don Carluccio
- Ragù alla Garbatella, la ricetta della pasta di Stecca a Roma
- Dolci di fine estate: pesche, fichi e grandi classici del Sud
- Ricetta Orecchiette Anima di Acquasale
- Zuppa di grano, zucchine e talli
- Dieci ricette di Insalata di riso: il grande classico dell’estate
- Ricetta Orecchiette Brezza d’estate