Pasta e fagioli classica: il ristorante Umberto

Pubblicato in: i primi, Le ricette

L’esecuzione classica nel ristorante Umberto

Per gli amanti dei sapori forti: aggiungete al piatto qualche anello di cipolla dolce tagliata a velo, così come si faceva una volta nelle case napoletane.

Ho abbinato Lacryma Crysti rosso 2009 di Cantina del Vesuvio

Ricetta del ristorante Umberto di Napoli

Pasta e fagioli napoletana

Di Ristorante Umberto

Ingredienti per 6 persone

Preparazione

Cuocete in acqua abbondante i fagioli a formella che sono una varietà tipica napoletana, di forma schiacciata e tondeggiante che ricorda un bottone, di facile cottura e di sapore delicato che ben si presta ad essere arricchito dal prosciutto e dalle erbe.
Aggiungete quindi la ‘cotica’, l’aglio, il sedano a pezzetti e i pomodorini con tre cucchiai di olio; coprite e fate cuocere a fuoco dolce. Quando i fagioli saranno cotti e quasi disfatti aggiungete il prezzemolo, il basilico, il peperoncino e sale q.b.
Cuocete la pasta nei fagioli, facendo attenzione ad alzare la fiamma per mantenere il bollo, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua bollente.
La pasta deve cuocersi ma la zuppa non deve risultare mai troppo brodosa, ma piuttosto legata e cremosa.
A cottura ultimata fate riposare qualche minuto e servite aggiungendo un filo di olio extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato.

Per gli amanti dei sapori forti: aggiungete al piatto qualche anello di cipolla dolce tagliata a velo, così come si faceva una volta nelle case napoletane.

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