Una bella ricetta che sa di sole dalla Penisola Sorrentina.
PER LA PASTA:
1 KG. Di farina
5 uova intere
200 g di latte
Sale
PER IL RIPIENO:
300 g di ricotta
500 g di treccia fresca (meglio ancora fiordilatte)
50 g Parmigiano
1 uovo intero e un pizzico di basilico
sale e pepe
Per l’impasto: disporre la farina a fontana, rompervi al centro le uova, aggiungere il latte e il sale e impastare il tutto lavorando fino a ottenere una pasta liscia e omogenea; lasciare riposare per mezz’ora.
Stendere una sfoglia con la metà della pasta, disporla su un tavolo e spennellarla con l’uovo; con un sacchetto di pasticciere farvi cadere dei ciuffetti di ripieno. Completata quest’operazione, stendere l’altra metà della pasta e ricoprire con essa la sfoglia contenente il ripieno.
Infine servire i ravioli con questa straordinaria salsa di pomodoro San Marzano Kiros padellati serviti caldi con un ciuffetto di basilico e una grattugiata di caciottina sorrentina.
Questa ricetta è di Mimmo De Gregorio del ristorante Lo Stuzzichino di Sant’Agata sui due Golfi
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