Ricetta orecchiette gluten free

“Illumina”

Chef Antonella Ricciolo, Taranto

Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia

Una proposta gluten free piatto che celebra la luce attraverso sfumature, contrasti e consistenze. Un viaggio sensoriale che racconta come la luce possa trasformarsi in sapore: brillante nei colori, armoniosa nei contrasti e sorprendente nei dettagli.

Ingredienti per 4 persone

320 g di orecchiette gluten free

500 g di peperoni gialli

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva 

Timo

150 g di guanciale

150 g di caprino

50 ml di panna

Pepe

Polvere di liquirizia quanto basta.

Procedimento

Preparare i peperoni gialli confit con aglio, olio extravergine d’oliva e timo.

Al termine della cottura, frullare i peperoni fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Essiccare il guanciale e friggerlo fino a renderlo croccante e soffiato.

Lavorare il caprino con la panna e il pepe fino a ottenere una mousse morbida.

Cuocere le orecchiette gluten free, scolarle e condirle con la crema di peperone giallo.

Impiattare e completare con il guanciale soffiato, la mousse di caprino e una spolverata di liquirizia.