Ristorante Casamare a Salerno: consulenza di Michele De Leo in cucina Vincenzo Tafuri

Pubblicato in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Sud Italia

Ristorante Casamare a Salerno

Casamare a Salerno
Corso Garibaldi 214
Tel. 089 2093703
www.casamaresalerno.it

Gennaio 2021

Vincenzo Tafuri, classe 1995, è il nuovo chef di Casamare. E’ questo uno dei risultati della consulenza di Michele Deleo, uno dei migliori cuochi campani, che rientra così in scena dopo un periodo di forzato riposo. Risolto il rapporto con Michele de Martino, il patron Mario La Mura finalmente può aprire le porte ai clienti dopo uan chiusura forzata per i lavori e per Covid. Della struttura abbiamo già parlato, di Tafuri diciamo che come tutti imillenials ha già fatto molti giri, tra cui I Portici  a Bologna e alle Canarie in un locale dove era consulente Nino Di Costanzo. Una buona tecnica dunque che gli deriva dalla solida scuola, una visione molto aperta che punta dritto al mare e alla qualità della materia prima. Tutto questo in un contesto che lascia molta discrezione al cliente sulla spesa: dal bar del crudo all’ingresso, ai piatti di frutti di mare e di crudi, ai tre percorsi a mano libera ( Cinque Mari € 70,00 con 5 portate; Sette Mari € 85,00 con 7 portate e  Terra nostra €60,00 da 5 portate) oltre che alla carta. Ci sono poi le tartare, i carpacci di mare. Insomma, quello che vuoi, e piatti decisamente pensati. Non manca la strizzata d’occhio alla tradizione dura e pura, quella delle impetata di cozze e dei sauté di vongole.
Un locale di libertà, insomma a tutto mare.
Sala collaudata, grande carta dei vini con ricarichi che vogliono far girare la carta. Insomma, Casamare diventa uno di quei protagonisti di un vero e proprio rinascimento gastronomico di questa città che ha dimostrato di saper premiare chi punta sulla qualità evitando inutili scorciatoie.

 

Gennaio 2021

Apertura con il  botto a Salerno, una città che finalmente sta diventando molto interessante dal punto di vista gastronomico (leggi Guida a Salerno)
Dopo una breve parentesi in piazza Flavio Gioia, ‘La Rotonda’ per i salernitani, il ristorante di Mario La Mura, reduce dal successo di una stagione estiva fantastica ai cantieri Soriente, apre negli spazi di 13 in Corso Garibaldi, dopo una radicale ristrutturazione pensata da Pasquale Ferrentino e dal mitico Raffaele Vitale che di questo posto conosce vita, morte e miracoli, avendolo aperto lui una decina di anni fa.
Sono i palazzi di un tempo, costruiti in tufo e mattoni, la ristrutturazione è stata pensata per avere un crudo-bar all’ingresso e magari con i tavoli fuori; una sala imperiale riservata e una grande offerta di vino.
Diciamo che nell’arco di trecento metri si formerà un vero e proprio triangolo di eccellenza gastronomica con Pescheria di fronte e il Mood Steakhouse alle spalle, e come sempre avviene in questi casi in cui si crea massa, siamo convinti che la clientela di un certo tono aumenterà. Finalmente a Salerno ci sarà un offerta varia, di qualità e completa anche in pieno centro.

Cosa si mangia a Casamare

La cucina di Michele De Martino la trovate ben descritta qui:

Casamare a Salerno, mangiare a pelo d’acqua nel quartiere porto tra barche e pontili

Si tratta di una cucina fortemente improntata all’orto-mare, con in aggiunta qualche idea di Raffaele Vitale, un po’ più pensata rispetto alla proposta estiva, per offrire qualcosa di leggermente più complesso, sempre partendo da buona materia prima di mare.

Il menu di Casamare

Tre le possibilità, oltre alla formula  light lunch, ci sono tre menu a mano libera: “terra nostra” a 55 euro, “cinque mari” (65 euro) e “sette mari” (85 euro)
Ecco quello che abbiamo provato noi:

Ci sono piaciuti molto gli abbinamenti terra/mare. Cotture brevi, ricette e piatti pensati, che toccano sempre il territorio in cui è possibile riconoscersi.

 

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