Sarà la ricetta dell’estate? Ci pensa il bravissimo Antonio Petrone di Casamare che regala questa ricetta rivista.
A voi le belle cose.
Spaghetti alla Nerano di Mare di Antonio Petrone
Di Antonio Petrone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di spaghetti trafilati al bronzo
- 300 gr di gamberi rossi di Acciaroli (abbattuti)
- 150 gr di zucchine striate
- 1 spicchio di aglio dell'Ufita
- 1 cipollotto Nocerino
- 6 foglie di basilico fresco
- 40 gr di grana Padano
- 40 gr di provolone del Monaco
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla ramata di montoro
- 1 carota
- 2 pomodori maturi
- 1 finger lime
- Olio evo Madonna dell'olivo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Private i gamberi dal carapace, riduceteli in tartare , conservatene le teste e preparate una bisque di crostacei, facendo rosolare in olio evo, carote, sedano, cipolla, e teste, aggiungete il pomodoro fresco maturo tagliato in 4 e lasciate tostare, aggiungete ghiaccio e acqua fredda fino a coprire. Dopo 30 minuti, filtrate e conservate la bisque ottenuta.
Tagliate le zucchine a rondelle di 2 millimetri circa, condite con pochissimo sale e lasciate che perdano un po’ di liquido di governo. Strizzatele e friggetele velocemente in olio evo.
A parte in padella ponete a freddo 2 fettine sottilissime di aglio e 1/2 cipollotto Nocerino,basilico fresco spezzettato, coprire con olio evo e lasciate andare a fuoco dolce per 2 minuti, unite le zucchine a rondelle, lasciate insaporire per 1 minuto e bagnate con bisque di crostacei precedentemente ottenuta.
Unite gli spaghetti a metà della cottura indicata, lasciate risottare ( cucinare lentamente aggiungendo altra bisque all’occorrenza) e mantecate con ancora basilico fresco, grana e provolone del Monaco . Aggiustate di sale e pepe e servite ben caldi, formando 1 spirale di spaghetti per commensale.
Salsate e aggiungete tartare di gambero rosso e polpa di finger lime a completare, decorando con qualche fogliolina di basilico e rondelle di zucchine disidratate.
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