di Alessandro Feo
Un piatto della tradizione Cilentana, nata dalla fusione di prodotti del territorio Cilentano. Ideato da Allessandro Feo dei Rumi
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Spaghettone Vicidomini al mirto con colatura di alici su fonduta di mozzarella nella mortella
Di Alessandro Feo
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di spaghettoni Vicidomini
- 150 g di fonduta di mozzarella nella mortella
- 40 g di bacche di mirto
- 65 g di colatura di alici di Menaica
- aglio q.b
- olio extra vergine di oliva q.b.
- pepe bianco macinato
- n. 4 filetti di alici di Menaica
- melissa
- Prodotti utilizzati
- Alici di menaica
- colatura di alici
- spaghettone Vicidomini
- pepe
- olio evo
- aglio
- mozzarella nella mortella
- bacche di mirto
Preparazione
Fondere la mozzarella nella mortella a 65°, frullare e lasciar riposare. Nel frattempo che cuoce la pasta mettere in padella l’olio evo con aglio tritato, pepe e bacche di mirto schiacchiate, far imbiondire e aggiungere 200 ml di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è a 3/4 di cottura, scolare e ultimare la cottura in padella e nel momento in cui il composto è ben legato, togliere dal fuoco e aggiungere la colatura di alici. Mettere in un piatto fondo la fonduta in un cerchio di acciaio da diametro 9 e attorcigliare gli spaghettoni formando un nido. Completare il piatto con un filetto di alici di Menaica, le bacche di mirto e delle foglioline di melissa.
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