Un primo di mare goloso e di stagione
INGREDIENTI (per 4 persone):
– SPAGHETTONI DI GRAGNANO 280 g.
– CALAMARI GENTILI 160 g.
– PISELLI 80 g.
– MENTUCCIA 4 CIUFFI
– AGLIO 1 SPICCHIO
– OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
– SALE E PEPE
PROCEDIMENTO
Con metà dei piselli ricaveremo una crema sbollentandoli e frullandoli. Sbucciare metà dei piselli. Pulire i calamari gentili e marinarli in olio e sale. Preparare un fondo con olio aglio e piselli sgusciati, bagnare con poca acqua di cottura e mantecare la pasta, a metà mantecatura aggiungere la crema di piselli, una macinata di pepe ed i calamari precedentemente saltati leggermente in padella antiaderente. Guarnire con un ciuffo di menta e olio extravergine di oliva.
Ho abbinato Greco di Tufo Tornante 2008 di Vadiaperti.
Ricetta della Taverna del Sarino di Sarno raccolta da Marina Alaimo
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