Arancine al ragù di Palermo
Una classico d’autore di Ricetta di Michelangelo Mascellaro pubblicato tempo fa sul settimanale Cucina a Sud
Arancine palermitane al ragù
Di Ricetta di Michelangelo Mascellaro - www.ciboeleggende.it
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 15 persone
- Arancine al ragù
- Ingredienti per 15 arancine
- Per il riso
- 500 g di riso carnaroli
- 70 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- Sale
- Per il ragù
- 150 g di carne macinata di maiale
- 50 g di carne macinata di bovino
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 pezzetto di sedano
- 2-3 cucchiai di olio evo
- 200 ml di passata di pomodoro densa
- 100 g di piselli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Sale
- Per la panatura
- Farina 00
- Acqua
- Pangrattato
- Olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione
Preparazione
Per la base
Bollite il riso in abbondante acqua e sale, scolate al dente, mantecate in pentola con burro e zafferano fino a quando non otterrete un composto perfettamente cremoso e amalgamato. Trasferite e stendete il riso in una teglia larga, in modo da raffreddarlo. Un segreto per una buona arancina è stendere il riso largo in modo da non scuocere il riso sottostante.
Per il ragù
Tritate cipolla, sedano e carota finemente e riponete il trito in una pentola, aggiungete dell’olio e iniziate a soffriggere; aggiungete le carni macinate e lasciate rosolare per un minuto circa, poi sfumate con vino. Non appena è evaporato del tutto, versate la passata di pomodoro, aggiustare di sale e attendete che raggiunga il bollore. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 50 minuti. Il ragù di carne deve risultare denso. Quindi togliete il coperchio e fate asciugare il più possibile, aggiungete infine i pisellini. Lasciate cuocere per ancora 15 minuti. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti o più.
Prelevate un pugno di riso e con la mano a conca procedete a formare un guscio dove metterete due cucchiai di ragù. Aggiungete sopra il riso e modellate con le mani fino ad ottenere una forma sferica.
Per la panatura
In un recipiente dai bordi alti ponete la farina e andate aggiungendo acqua fino ad ottenere una pastella densa e appiccicosa. Immergete l’arancina nella pastella e fate in modo che venga ricoperta per intero, poi passate nel pangrattato. Un segreto per la perfetta riuscita delle arancine è farle riposare in modo che la panatura indurisca e non si apra quando si friggono.
Prendete un pentolino dai bordi alti e riempitelo con abbondante olio di semi di arachidi. Appena raggiunge la temperatura di 175 gradi immergete le arancine e fatele cuocere per 2 minuti circa. Scolate su carta assorbente quando sono dorate.
Dai un'occhiata anche a:
- Fusilli “amuri ru mari”
- Paccheri fave, scampi e calamarelle
- Spaghettino con capperi, peperoncino e pomodori appesi di Frank Rizzuti
- Insalata di riso, ll cubo di Rubik di Nando Melileo
- Fresine con pesto di colatura e guazzetto di ricotta bufalina
- Rigatoni in giardino
- Minestre che passione! La ricetta delle orecchiette con fagioli e cime di rapa
- La staffetta natalizia di Compagni di Blogger | Timballo di pasta in crosta