Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di trippa
acqua
2 pomodori
1 cipolla
1 carota
3 uova
formaggio parmigiano e percorini
sale, pepe e olio d’liva q.b.
prezzemolo fresco tritato
sedano
Pulire e lavare accuratamente la trippa, farla bollire coperta di abbondante acqua con i pomodori, il sedano, la cipolla tagliata finemente e la carota ridotta a dadini. Dopo circa tre ore passare il brodo, tagliare la trippa a listarelle e mettere ancora sul fuoco fino ad ebollizione. Intanto, battere le uova con parmigiano, pecorino, pepe, sale e abbondante prezzemolo tritato. Versare nel brodo e mescolare a fuoco spento. Il piatto è pronto.
Agriturismo Sant’Alfonso, Furore
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