Frittelle di pasta di pizza aromatizzata al liquore Strega, ripiene di crema alla ricotta e grano cotto Chirico, su crema pasticcera al grano cotto Chirico frullato.
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Frittelle di Pastiera Napoletana
Di Tiziano Terracciano
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- Per l'impasto delle frittelle
- 500 g di farina Caputo Rossa
- 270 ml di acqua
- 20 ml di liquore Strega
- 12 g di sale
- 1 g di lievito di birra fresco.
- Per il ripieno
- 400 g di Grano Cotto Chirico
- 100 g di latte intero
- 30 g di burro
- 350 g di ricotta fresca
- 200 g di zucchero
- 100 g di zucchero di canna
- buccia di limone q.b.
- essenza di fior d' arancio q.b.
- 1/2 bustina di vanillina
- cannella in polvere q.b.
- macedonia di frutta candita q.b.
- Per la crema pasticcera
- 250 g di latte intero
- n. 2 tuorli d' uova
- 25 g di farina
- 75 g di zucchero
- scorzette di limone q.b.
- Per friggere olio di semi q.b.
- Prodotti utilizzati
- Grano Cotto Chirico, liquore Strega, farina Caputo Rossa.
Preparazione
Sciogliere il lievito nell’ acqua, aggiungere 3/4 della farina e impastare per 10 minuti, quindi aggiungere il liquore Strega, il sale, la restante farina e impastare per altri 10 minuti, dopodiché far lievitare per circa 24 ore.
Amalgamare la ricotta con lo zucchero e lo zucchero di canna e riporre i frigo.
Il giorno dopo proseguire facendo cuocere, per circa 10 minuti, il grano cotto con il latte, il burro e le scorzette di limone.
In un altro pentolino preparare la crema pasticcera.
1/3 del grano preparato lo frulleremo e lo aggiungeremo alla crema pasticcera una volta che si sarà raffreddata.
I restanti 2/3 del grano lo uniremo alla crema alla ricotta aggiungendo l’ essenza di fior d’ arancio, la cannella, la mezza bustina di vanillina e la macedonia di canditi. Una volta preparati i composti si procederà a stagliare l’ impasto in palline di circa 27 g, si stenderanno come piccole pizze del diametro di circa 10 cm, al centro verrà messo il composto di ricotta e grano, verranno chiuse e poi fritte in olio di semi ad una temperatura non particolarmente elevata altrimenti l’ impasto delle frittelle non si cuocerà bene.
Riporre 3 frittelle per piattino e decorare con la crema pasticcera al grano cotto e con qualche pezzettino di macedonia candita.
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