Per il Pasta e Fagioli day, ecco una versione aggiornata della pasta fagioli e cozze a cura di Agostino Iacobucci della Cantinella di Napoli.
Pasta e fagioli
Di Agostino Iacobucci, chef del ristorante La Cantinella
Ricetta raccolta da Marina Alaimo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr. di fagioli all'occhio
- battuto carota, cipolla, sedano.
- 320 gr. di spaghetti di Gerardo di Nola.
- 1 kg. di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- 10 pomodorini del piennolo del Vesuvio
- 1 peperoncino piccante
- prezzemolo
- sale q.b.
Preparazione
Mettere i fagioli a bagno la sera prima, poi cuocerli in un tegame con dell’acqua.
Soffriggere in un pentolino con dell’olio extravergine d’oliva il battuto.
Versare la salsa nei fagioli e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema mediamente densa, salare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Soffriggere velocemente le cozze sgusciate in un padellino con olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino ed i pomodorini a cubetti.
Disporre la crema di fagioli a specchio nel piatto di portata.
Disporvi sopra gli spaghetti e versarvi poi le cozze con il proprio sughetto.
Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
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