Ricetta Orecchiette Brezza d’estate

Chef Andrea Gallitelli – Attrattoria, Francavilla Fontana (BR)

Orecchiette con pesto di erbette aromatiche, tartare di pesca e crudo di scampi

Brezza d’estate

Ingredienti per 4 persone

380 g di orecchiette

Timo

Basilico

Salvia

Rosmarino

Mandorle pelate

1/2 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

2 pesche tabacchiere

2 percoche

10 datterini gialli

250 g di polpa di scampi

Limone

Sale

Pepe

Procedimento

Per il pesto, raccogliere le erbe aromatiche e mezzo spicchio d’aglio in un mortaio. Lavorare aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza liscia, cremosa e omogenea. Unire quindi le mandorle tritate.

Pelare le percoche, privarle del nocciolo e piastrarle per qualche minuto su una griglia ben calda. Una volta fredde, unirle ai datterini gialli. Aggiungere un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone, quindi frullare e setacciare.

Pulire accuratamente gli scampi, tagliarli a pezzetti e condirli con olio, sale, pepe e scorza di limone.

Tagliare le pesche tabacchiere a cubetti e condirle con olio, basilico, pepe e poco sale.

Disporre alla base del piatto la salsa gialla di pesche, adagiare le orecchiette condite con il pesto e completare con gli scampi e i cubetti di pesca.