Tortano, casatiello e pizza chiena a Napoli e in Campania: la guida ai rustici di Pasqua

Pubblicato 4 ore fa in: Panifici, Biscottifici, Pizza al Taglio

Tra i rustici che annunciano l’arrivo della Pasqua in Campania, tortano, casatiello e pizza chiena occupano un posto d’onore. Sono preparazioni nate nelle cucine domestiche, quando l’aria si riempiva del profumo di strutto, pepe, salumi e formaggi, e che celebravano la fine della Quaresima e il ritorno all’abbondanza della tavola pasquale. Spesso confusi tra loro, sono tre specialità diverse, ognuna con un simbolismo ben preciso e caratteristiche ben definite.

Il tortano napoletano

È una preparazione salata di pasta lievitata arricchita con strutto e pepe. L’impasto racchiude un ripieno ricco di salumi, cicoli e formaggi tagliati a cubetti, a cui si aggiungono uova sode inserite direttamente nella farcia.

Il casatiello

Molto simile al tortano per impasto e ripieno, si distingue per un dettaglio iconico: le uova intere disposte sulla superficie dell’impasto e fermate da strisce di pasta incrociate prima della cottura, quasi a formare una piccola gabbia. Un elemento decorativo che è diventato anche il suo segno distintivo.

La pizza chiena (o pizza piena)

È una torta salata chiusa, un rustico preparato con pasta di pane oppure con una frolla salata. All’interno custodisce un ripieno generoso di salumi, formaggi e uova. In molte zone della Campania esistono varianti locali che prevedono anche ricotta, grano o altri ingredienti legati alle tradizioni familiari.

Tutte e tre queste ricette nascono per il pranzo della domenica di Pasqua e per la tradizionale gita di Pasquetta, quando i rustici venivano portati fuori casa e condivisi durante le scampagnate. Ancora oggi forni storici e nuove panetterie continuano a prepararle, custodendo uno dei rituali gastronomici più amati del periodo pasquale. E sempre più spesso le propongono durante tutto l’anno, insieme alle zeppole di San Giuseppe.

Ecco alcuni indirizzi tra Napoli e la Campania dove cercarli.

Panificio Esposito, Pompei

Napoli città

Provincia di Napoli e area vesuviana

Salerno e provincia

Caserta e provincia

Benevento e provincia

Avellino e provincia

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