di Antonella Amodio
Da un piatto magico della cucina povera tradizionale partenopea, la “genovese”, preparata con tanta cipolla e carne, è scaturita la variante con il tonno, una versione di mare che Pasquale Torrente, patròn della trattoria al Convento di Cetara, nel borgo dei pescatori, ha lanciato. E ha fatto scuola.
Le regole sono quasi le stesse della ricetta classica: la lunga cottura della cipolla, circa tre ore, porta ad un sugo estremamente saporito. L’aggiunta del tonno, in sostituzione della carne, rende la preparazione meno grassa, perché il tonno – oltre ad essere più magro della carne – permette alla cipolla di conservare una maggiore acidità, conferendo al piatto freschezza ed una spiccata nota marina.
Rigorosamente preparata con gli ziti spezzati di Gragnano, le cipolle di Montoro e il tonno del Mediterraneo.
Candele spezzate di Gragnano, cipolle di Montoro, concentrato di pomodoro, fumetto di pesce, colatura di alici di Cetara, zeste di limone, tonno fresco, cacao, fondo di arrosto, olio extravergine di oliva.
Zito spezzato, cipolla rossa di Montoro, tonno locale, cacio, olio evo, basilico.
Candele di Gragnano Gerardo di Nola, tonno pinna gialla, cipolla di Montoro, salsa al parmigiano reggiano ed emulsione di basilico
Riccio Restaurant Baia Porto (NA)
Zito di Gragnano pastificio Rapigrano, cipolla di Tropea, olio extravergine d’oliva, vino rosso “Piedirosso dei Campi Flegrei”, tonno rosso.
Baya Restaurant Monte di Procida (NA)
Zitone di Gentile, cipolla ramata di Montoro, tonno rosso locale cotto e crudo.
Mezzanelli spezzati a mano, tonno rosso blu fine del mediterraneo, cipolla di Tropea cotta 48h a bassa temperatura e impiattare su una base di crumble di pane raffermo. Completa il piatto la tartare di tonno, il basilico e il pepe qb.
Zito spezzato Gerardo Di Nola, cipolla di Airola presidio Slow Food Azienda Masseria del Conte, tonno del Mediterraneo.
Aguglia Osteria di Mare Bacoli
Zito di Gragnano Pastificio dei Campi, cipolla di Alife rossa e tonno rosso locale.
Capasanta Pompei
Candele lunghe IGP spezzate “RapiGrano”, cipolla di Montoro, tonno rosso, sedano, carote, alloro, Provolone del Monaco Dop, Katsuobushi.
La Tammurriata Osteria Vitulazio (CE)
Chitarra di pasta fresca di genovese di tonno, cipolla ramata di Montoro, codino di tonno rosso Pinna blu fresco e katsuobushi.
Osteria A Mare Castel Volturno (CE)
Ziti spezzati di Gragnano ( o candele ), cipolla di Tropea, sedano, olio Evo, filetto di tonno fresco crudo e cotto.
Ziti Pastificio dei Campi, ventresca e filetto di tonno rosso pinna gialla, cipolla di Tropea.
Eccellenze Nolane Agriturismo in città Nola
Pasta del pastificio Elisan Pagani, cipolla ramata di Montoro, tonno fresco pinne gialle.
Dai un'occhiata anche a:
- Sant’Agata sui due Golfi, agriturismo Le Tore di Vittoria Brancaccio. Passaggio in Campania
- Fulvio Bressan si beve il cervello e insulta la Kyenge come neanche Borghezio. E lui replica su Fb alle critiche
- 2008 ripasso di un anno. Dieci vini del cuore
- I sapori della mia infanzia a San Giovanni a Teduccio
- Guida | Dove mangiare spaghetti al pomodoro in Campania? Ecco una domanda insolita:-)
- Pizza e pomodoro rosso e giallo: dodici proposte indimenticabili lanciate da Cucina a Sud
- Il primo vino del corso di laurea in Enologia ad Avellino: mille magnum di Aglianico 2006
- Alle origini della pizza: un bellissimo album di foto d’epoca delle pizzerie napoletane