Il gusto autentico de La Locanda Radici di Angelo D’ Amico, vale il viaggio nel Sannio
Locanda Radici a Melizzano
SP 21, Strada Provinciale Frasso Solopaca (Contrada San Vincenzo)
Aperto mercoledì sera, dal giovedi al sabato a pranzo e cena, la domenica a pranzo
Chiuso lunedi e martedi
Angelo D’Amico
Mancavamo da tempo nel bel locale Locanda Radici di Angelo D’Amico a Melizzano, immerso nel verde della bellissima campagna sannita con le sale da pranzo piene di luce, segnalato dalla Michelin. Complice il covid, non eravamo più riusciti a venire. Seguiamo il percorso di Angelo dai tempi del Berry a Montesarchio: di buona scuola (citiamo solo i sei anni con Antonello Colonna), dopo le esperienze da dipendente ha aperto il suo spazio insieme al fratello Giuseppe nel 2016 ed è riuscito a resistere bene in questi ultimi anni difficili per tutti, soprattutto per chi sta nelle zone interne.
Il nostro consiglio è venire qui e godervi con chi vi pare una bel pranzo, o anche una bella serata: arrivare non è difficile perchè Locanda è a dieci minuti dalla Fondovalle Isclero. Ma poi dallo stesso Angelo apprendiamo che in zona, grazie alle due stelle di Iannotti e alla stella di Aquapetra, si è ormai creato un circuito virtuoso per tutti.
Locanda Radici – I pani
Negli ultimi anni Angelo D’Amico sta insistendo molto sui temi della sostenibilità, dal risparmio energetico al rapporto con i produttori locali, primo fra tutti citiamo l’incredibile Prosciutto di Pietraroja di De Biase,
e poi caseifici, carni marchigiane, anatre e quant’altro. Una cucina terragna delicata, forse, giusto per inserire un elemento critico, con il formaggio quasi sempre in eccesso che fa sicuramente godimento ma che spesso incide nella purezza dei sapori, come nel caso del carciofo.
La cucina è stagionale, leggibile, potete venire qui con un appassionato ma anche come clienti semplici, apprezzare i piatti saporiti e ben equilibrati, una buona carta dei vini curata da Giuseppe D’Amico con tanti vini preziosi del Sannio, tutte le chicche della provincia più importante della Campania da questo punto di vista. Il prezzo varia, ovviamente, ma potete spendere dai 30 ad un massimo di 60 euro per un pasto completo.
Locanda Radici – Il prosciutto di Pietraroja
Cosa si mangia a Locanda Radici di Angelo D’Amico a Melizzano
Locanda Radici – Baccala’, ceci, papaccelle e rapa
Locanda Radici – Carciofo fondente con salsiccia rossa di Castelpoto, mandorle e spuma di pezzata rossa
Locanda Radici – Uovo, patate e tartufo
Locanda Radici – Tagliolini 38+1 asparagi, cipolla caramellata, stringata,nocciole e pecorino
Locanda Radici – Risotto al blu di capra, rapa rossa, limone candito e caffe’
Locanda Radici – Anatra allo spiedo alle spezie, crocchetta di tapioca. mostarda di mandarino e funghi di stagione
Locanda Radici – Ricotta soffiata, caramello salato, mela annuncia e mandorle
Locanda Radici Melizzano Angelo D’Amico
Strada Provinciale Frasso Solopaca (Contrada San Vincenzo)
Tel 0824 944506 – 340 6901057
Chiuso dal lunedi al giovedì a pranzo, e dalla domenica al martedì la sera
Report 2 aprile 202o
Locanda Radici – Chef Angelo D’Amico e sua figlia
di Antonella Amodio
Idea di cucina semplice e contemporanea, alto livello di qualità, forti richiami alla tradizione, metodo e tecnica, così Angelo D’Amico chef patron di Locanda Radici, conquista il palato e il cuore dei clienti. I miei, tanto per cominciare.
Locanda Radici – giardino
Angelo è un divulgatore di una filosofia della cucina che coniuga passato, presente e futuro, con grande armonia e consapevolezza, merito anche del bagaglio di esperienze culinarie che fanno parte del suo background lavorativo, e che comunica attraverso la cucina proposta alla bellissima e tranquilla Locanda Radici, un posto immerso nel verde, tra montagne e vigne, a Frasso Telesino, nel cuore del Sannio. La stagionalità degli ingredienti (la maggior parte arriva dall’orto della Locanda) fa da fil rouge nella preparazione dei piatti, che non per forza sono a km zero, ma arrivano anche dal mare, che dista circa 50 km dal ristorante. Già, perché da Angelo D’Amico aspettatevi di trovare in menù anche il pesce, che arriva appunto dalla costa mediterranea e che si combina con ingredienti freschi e territoriali. In questo periodo, ad esempio, prepara il Pomodoro infornato alla pizzaiola con gambero rosso e mozzarella di bufala campana. Così come il Pesce spada cotto al sale verde, con giardiniera (home made) e ricotta agli agrumi. Mentre è irrinunciabile l’assaggio dell’Uovo croccante a 62° ai profumi di sottobosco, e a seguire il Carpaccio di marchigiana punta d’oca con bottarga di muggine, albicocca e dressing alle erbette.
Locanda Radici – Carpaccio di marchigiana punta d’oca con bottarga di muggine, albicocca e dressing alle erbe
Il Risotto come una parmigiana e il Negativo di grana padano 36 mesi, piselli e prosciutto, sono tra le proposte di primi piatti, mentre tra i secondi segnalo un buonissimo Agnello del Sannio in diverse cotture, e il Petto d’anatra arrosto alle spezie. Lasciatevi comunque lo spazio per il dessert, perché comunica molto dell’esperienza di Angelo.
Locanda Radici – Agnello del Sannio in diverse cotture
Ad esempio Si è rotto il cannolo, racconta attraverso l’esecuzione, il segreto confidato ad Angelo dal maestro Marchesi, sul modo di lavorare la ricotta e rendere la preparazione perfetta.
Una menzione speciale la merita Giuseppe D’Amico, sommelier e direttore di sala. Giuseppe incarna la figura perfetta del professionista che fa da tramite tra la cucina e la sala, interpretando le esigenze del cliente che arriva a Locanda Radici. La conoscenza degli artigiani del posto, delle cantine e dei vini e del luogo in generale, fanno sì che l’esperienza sia completa.
Locanda Radici – Giuseppe D’Amico
Menù degustazione da 35,00 € in poi esclusi i vini
Locanda Radici Melizzano
Strada Provinciale Frasso Solopaca (Contrada San Vincenzo)
Tel 0824 944506 – 340 6901057
Chiuso dal lunedi al giovedì a pranzo, e dalla domenica al martedì la sera
REPORT DEL 18 DICEMBRE 2018
Locanda Radici – Chef Angelo D’Amico
di Antonella Amodio
Una bella esperienza è andare alla Locanda Radici di Angelo D’ Amico, ubicata fuori dal piccolo borgo medievale di Melizzano ( BN), nel verde Sannio. La Locanda, aperta da circa due anni, offre un’ esperienza sensoriale scandita dalla passione, dal culto dell’ ospitalità e dall’ attenzione al territorio che lo chef Angelo D’ Amico – con lunga pratica in cucine stellate come quelle di Carlo Cracco e Antonello Colonna – fa assaporare nei piatti di estrazione campana e mediterranea, espressi in modo creativo.
Locanda Radici – Mise en place
La cucina ricercata unisce semplicità, gusto e tecnica, privilegiando le materie prime locali e arricchendo la proposta gastronomica con prodotti che arrivano da qualche chilometro più in là del suo orto, e dal Sannio in generale, come il pesce proveniente dalla costa, che qui si mangia fresco come non mai.
Il menù stagionale, è preparato con le più fresche materie prime ed è composto anche da piatti giornalieri secondo la disponibilità. L’obiettivo della proposta di Angelo D’ Amico è quello di far riaffiorare alla memoria profumi e sapori dimenticati. Oltre alla scelta alla carta, la proposta conta di Degutazioni al Buio con – a scelta – cinque o sei portate, Degustazini Radici e Degustazione Vegetariana.
Locanda Radici – Menu’
Tra i piatti, ben eseguiti e curati nella presentazione, vale la pena assaggiare il Baccalà, chips di pane, zucca e papaccelle napoletane. Il baccalà – di provenienza norvegese – ha la caratteristica di essere stato collocato all’ interno di botti usate per lo cherry per la salatura, ed è proposto dallo chef sia mantecato che sfogliato e cotto al vapore. Un piatto delicato dove gli ingredienti convivono in armonia.
Locanda Radici – Baccala’, chips di pane, zucca e papaccelle napoletane
Sempre tra gli antipasti segnalo il Carciofo in doppia consistenza, crocchè di grana padano 24 mesi e salsa al mosto cotto.
Locanda Radici – Carciofo in doppia consistenza, crocchè di grana padano 24 mesi e salsa al mosto cotto
Tra i primi piatti, molto buono è il Riso Carnaroli gran riserva, con acqua di limone, vongole, cozze e salsa al prezzemolo.
Locanda Radici – Riso carnaroli gran riserva, acqua di limone, vongole, cozze e salsa al prezzemolo
Nei i secondi piatti il Lingotto croccante di Stinco di Maiale, gambero rosso di Sicilia e mela annurca.
Locanda Radici – Stinco di Maiale, gambero rosso di Sicilia e melaannurca
Così come l’ Uovo croccante, pancotto di fagioli, broccoli, porcini e tartufo nero pregiato.
Locanda Radici – Uovo croccante, pancotto di fagioli, porcini e tartufo nero pregiato
Per i dessert c’è solo l’imbarazzo della scelta: la Ricotta soffiata, croccante di mandorle e mela annurca raccontano – attraverso gli ingredienti – l’appartenenza al territorio.
La Locanda Radici offre un focus sul territorio anche nella scelta dei vini, con la bella carta che parla campano ed extra regionale, con una attenzione particolare al Sannio. Il servizio professionale e cortese è coordinato dal fratello dello chef, che contribuisce a creare una atmosfera calorosa e familiare.
La sala, costituita da una lunga veranda che percorre il perimetro del ristorante, è arredata con toni chiari, ripresi dalla mise en place essenziale che riflette il giusto equilibrio tra bon ton e tendenza.
Locanda Radici – Sale
La location regala un panorama suggestivo sulle vigne, sui pascoli e sul monte Taburno, trasformando l’autentico momento gastronomico dall’ ottimo rapporto qualità/ prezzo in una bella esperienza a tutto tondo.
Degustazione Al Buoio di cinque portate € 55,00
Locanda Radici Melizzano Angelo D’Amico
Strada Provinciale Frasso Solopaca 5 (c.da San Vincenzo)
Tel 0824 944506
Orari di apertura: dal Martedì al Sabato pranzo e cena
Domenica aperti solo a pranzo