Bacoli, Aguglia Osteria di Mare e Lallier Champagne Aoc Réflexion R.021 Brut

Aguglia, Alessandro Costigliola – al centro,  Mario Augurio – a dx –  e Francesco Fevola  – a sx

di Giulia Cannada Bartoli

Aguglia=pesce azzurro. E’ un pesce “povero” ma con grandi qualità nutrizionali. Attirata dalle fonti luminose, si trova spesso a nuotare sul pelo dell’acqua, appena sotto la superficie marina. Ricordo quando, diretti a Procida in barca a vela, le ammiravamo saltare sull’acqua. L’aguglia è un pesce gregario, si muove in gruppo e “decide” in gruppo. E’ quest’ultima caratteristica che, nel 2021, ha spinto il bacolese Alessandro Costigliola, patron di Aguglia Osteria di Mare, sulla spiaggia di Marina Grande di Bacoli, a lanciarsi in quest’avventura. Bacoli è una delle perle dei Campi Flegrei, ricchissima di bellezze naturali, storiche e archeologiche.

Si tratta di un Comune relativamente piccolo che, incredibilmente, comprende antiche località greco-romane di Baia, (Parco Sommerso di Baia) Fusaro, Miseno, una parte di Cuma, e Miliscola (da militum schola), sede della flotta pretoria degli imperatori romani. Il comune ospita anche il lago Fusaro con la meravigliosa casina Vanvitelliana, progettata da Carlo Vanvitelli nel 1782.

Bacoli è dunque un luogo dove, passato, presente e futuro riescono a dialogare ed entrare in intima connessione.

A day off, una giornata bigia a Bacoli

In una delle rare giornate bigie di quest’ottobre 2026 mi sono concessa “a day off” per un pranzo con amici del cuore e da lui mi sono lasciata guidare: Aguglia è davvero un posto del cuore, intimamente elegante, e al tempo stesso, spontaneo, rilassante, proprio come il blu del mare. I colori e l’arredamento disegnano un ambiente autenticamente mediterraneo.

La sous – chef, Maura Carannante

Qui Alessandro Costigliola, classe 1983, esperto di lungo corso di vini e ospitalità, con lo chef Francesco Fevola classe 1996, la giovane sous chef Maura Carannante e il sommelier (ma è molto di più) Mario Augurio in sala, ha saputo costruire la scenografia di una vera osteria di mare: tutto è semplice, non c’è nulla di affettato. Un’eleganza

Mise en place vista mare e sala Aguglia Brilla

sussurrata: prevale l’azzurro ovunque. Una cinquantina di coperti ben distribuiti tra sala, dehor estate-inverno e poi la recente sala – enoteca Aguglia Brilla, dove oltre 700 etichette fanno bella mostra di sé. Di sera e d’inverno si cena in atmosfera calda e distensiva.

Un “non menù” nasce ogni giorno dal mare. Nessuna lista fissa, ma un percorso costruito in base al pescato fresco del mare di Bacoli, scelto ogni mattina in base alla stagionalità e disponibilità.

Aguglie fritte e Tzatziki

Ca va sans dir, le aguglie sono protagoniste, fritte e abbinate a una deliziosa e fresca crema Tzatziki con zeste di limone.

Aguglia, il pesto di cozze

Il “benvenuto” di Francesco Fevola dalla cucina è un fantastico pesto di cozze con focaccina croccante. Manco a dirlo, siamo in ottobre (mese con la R), quindi ~.

Aguglia, gli antipasti

Prima della frittura ho scelto l’antipasto dei “caldi”: Ombrina in carpione con cipolla di Tropea caramellata, Gambero in tempura con mandorle tostate e riduzione di aglianico, Lampuga scottata con crema di zucca e cavolfiore, filetto di tonno con pure di patate e paprika dolce, mini bun di mare con pulled di tonno, scamorza impanata e fritta, pesto di basilico. Sapori decisi, riconoscibili, evocativi del mare che è lì a un passo.

Caprese al limone e Tirami al Sud

Per il dessert mi ha guidato il profumo di limoni: Caprese al limone con Pan di Spagna al limoncello, soffice crema al limone e sbriciolata di mandorle.

Ho  anche provato una versione inedita del tiramisù…Tirami al Sud, savoiardi bagnati nel caffe appena fatto, crema di mascarpone e ricotta di bufala campana con gocce di cioccolato. dove la ricotta affianca il mascarpone, guadagnandone in leggerezza e cremosità.

L’abbinamento? Per una volta mi sono allontanata dalla comfort zone dei miei amati Campi Flegrei, diretta in Champagne (assortimento in carta straordinario)!

Da Aguglia Osteria di Mare, il mare si respira, si assaggia e si ricorda. Queste sensazioni non hanno prezzo. Nonostante ciò il costo della proposta è assolutamente centrato: dai 45,00 ai 70,00 € (escluso vini).

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I territori della Champagne

Champagne R.021 di Lallier appartiene alla collezione Réflexions, concepita per reinterpretare ogni anno l’essenza del terroir champenois attraverso una nuova lettura della vendemmia. Questa cuvée rappresenta il centro dello stile della Maison, costruito sull’equilibrio tra purezza, freschezza, intensità e profondità. L’assemblaggio vede una prevalenza di uve Pinot Noir (49%), accompagnate da Chardonnay (44%) e una piccola parte di Meunier, provenienti da territori storici come Aÿ, ai piedi della Montagne de Reims, di fronte ad Epernay, la Côte des Bar, la Côte des Blancs, Montgueux, la Côte de Sézanne e la Vallée de la Marne. Aÿ è un paesino di poco più di 4.000 anime adagiato sulla sponda destra de La Marne, con alle spalle, versante Sud della Montagne de Reims, i vigneti classificati Grand Cru. La Maison Lallier si trova radicata nel centro del paese ed estende la sua cave in quella ragnatela di cunicoli che permettono il sonno tranquillo delle bottiglie.

Non si può parlare di Maison Lallier senza ricordare il “capitano coraggioso” Francis Tribaut, alla guida della Casa dal 2004, anno in cui ne divenne proprietario. Nel 2021 Dominique Demarville stimato veterano del settore, è entrato a far parte della Maison come Direttore Generale e Maitre De Cave di Champagne Lallier, acquisito dal Gruppo Campari all’inizio del 2020.Tribau è rimasto come Direttore Generale responsabile della proprietà. “Less is more” è la filosofia produttiva di Demarville. Mentre molti puntano sempre più sulla quantità, la Maison ha fatto una scelta attenta e consapevole: limitare la produzione e lavorare solo Pinot Nero e Chardonnay.

Quest’edizione si basa principalmente sulla raccolta 2021 (il 70% dell’assemblaggio), completato da Vins de Réserve del 2020 affinati sur lies fines, capaci di apportare maggiore complessità e rotondità. L’assemblaggio ricerca equilibrio tra energia, maturità aromatica e tensione minerale, valorizzando la complementarietà tra Pinot Noir, Chardonnay e Meunier. Al  tiraggio segue un affinamento minimo di 36 mesi sui lieviti, che contribuisce alla profondità e alla finezza della cuvée, cui segue la sboccatura ed un dosaggio da 7 grammi per litro.

Lallier Champagne Aoc  Réflexion R.021 Brut

La degustazione

Il calice  si presenta giallo chiaro e luminoso con delicati riflessi dorati. Perlage fine, sottile e persistente. Il naso esprime note precise di lime, mandarino e fiori bianchi, accompagnate da richiami di brioche e nocciola fresca. Al palato rivela un attacco puro e fresco, attraversato da una sottile impronta iodata e marina. Il Pinot Noir conferisce struttura e tensione, mentre il Meunier dona eleganza e cremosità in equilibrio con la vivace acidità. Il finale è lungo, sapido, profondo ed elegante, con una persistenza aromatica ampia e avvolgente.

L’abbinamento con gli antipasti e la frittura di aguglie si è rivelato vincente: freschezza, persistenza, struttura e sapidità hanno retto alla grande con i sapori decisi  del pesto di cozze, degli antipasti e del “fritto” delle aguglie.

Ottimo il posizionamento qualità/prezzo: sui 40,00 – 50,00 € in enoteca.

Aguglia Osteria di Mare, Via Spiaggia 4, Bacoli 80070 (Na). Tel. +39. 081.868 9101 – 333. 5201256 www.agugliaosteriadimare.it
[email protected]

Champagne Lallier, Place de la Libération, 4 AY-Champagne – France  Tel +33 (0) 326 554 340 [email protected] www.champagne-lallier.com Maitre de Cave: Dominique Demarville, Vitigni: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier . Bottiglie: 400.000

qui di seguito la scheda dell’Osteria del 4 febbraio 2025:

“Aguglia Osteria di Mare a Bacoli e la biodiversità a tavola”

Aguglia Osteria di Mare, Bacoli
Via Spiaggia, 4
Aperto pranzo e cena. Chiuso il mercoledì. Prezzo medio di tre portate 60€ (escluso il beverage)

Aguglia Brilla, Bacoli (NA)
Via Agrippina, 26
Telefono: 333 520 1256

Alessandro Costigliola – Aguglia Brilla

di Antonella Amodio

Erano passati tre anni dall’ultima volta che visitai Aguglia, l’osteria di mare aperta nel 2021 a ridosso della spiaggia di Marina Grande a Bacoli (NA). Qui, Alessandro Costigliola, oste e proprietario, tende la mano per pescare direttamente dalle cristalline acque dei Campi Flegrei, dove una varietà di pesci e frutti di mare arricchisce i fondali. Le cozze che crescono nelle acque antistanti il faro di Capo Miseno sono un’eccellenza flegrea, tra le più pregiate d’Italia, e tra poco inizia la stagione ideale; nel frattempo, sedersi da Aguglia significa mangiare come benvenuto proprio il pesto di cozze, specialità tutta bacolese.

Panorama – Aguglia Osteria di Mare

Esterno – Aguglia Osteria di Mare

Aguglia Osteria di Mare

Ma al ristorante di Alessandro, che si avvale ai fornelli dello chef Francesco Fevola, si viene sicuramente per il pescato fresco e giornaliero, tanto che non c’è un menù, ma ogni giorno è un nuovo giorno per il pescato e dunque ci sono piatti sempre diversi. Le tartare sono il suo punto di forza, realizzate sempre in base a ciò che offre il mercato. E state tranquilli, non troverete mai il salmone, poiché non proviene dai nostri mari, ad esempio. Quella di tonno, servita con mozzarella e pomodoro, è un omaggio alla classica caprese ed è a dir poco deliziosa. In questa stagione c’è la leccia, un pesce locale d’acqua salata appartenente alla famiglia delle Carangidae, tipica del mar Mediterraneo, che può raggiungere un peso di quindici chili e oltre. Con carne tenera e gustosa, Aguglia la serve sia in sashimi che in un ragù da accompagnare con la pasta.

Pesto di cozze – Aguglia Osteria di Mare

Tartare di tonno, mozzarella e pomodoro – Aguglia Osteria di Mare

Sashimi di leccia – Aguglia Osteria di Mare

Tartare di orata, frutto della passione e ananas – Aguglia Osteria di Mare

Seppia, piselli e guanciale; braciola di cefalo; salsiccia di tonno, friarielli e riduzione di aglianico – Aguglia Osteria di Mare

Questo è già un motivo sufficiente per fermarsi in questo incantevole chalet del mare. La pasta secca e fresca negli svariati formati ha il suo ruolo importante ed è servita con sugo espresso. Imperdibili gli spaghetti ai ricci di mare.

Spaghettone con leccia e pomodorini del piennolo – Aguglia Osteria di Mare

La novità di Aguglia è la cantina: Enoteca Aguglia Brilla, aperta negli spazi adiacenti alla sala dell’osteria e che a breve sarà collegata. Un salotto più che cantina o enoteca, con 700 referenze che spaziano tra champagne e vini italiani e di tutto il mondo, con un focus sulle produzioni regionali e dei Campi Flegrei e che vede verticali importanti non solo di vini bianchi, vista la cucina di pesce, ma anche di rossi. In questo ambiente, con un tavolo centrale, si sceglie da bere e si mangiano appetizer; si svolgono degustazioni private e si sosta per un bicchiere di vino.

Aguglia Brilla

Aguglia Brilla

Aguglia Brilla

Ibis Biancolella 2023 – Tenuta Montecorvo – Aguglia Osteria di Mare

Aguglia Brilla

Una bella novità, che ha anche il primato dell’enoteca più fornita dei Campi Flegrei, dove accanto a importanti nomi di aziende vinicole ci sono piccole cantine selezionate direttamente da Alessandro. Quello che sicuramente risalta all’occhio sono i ricarichi onesti dei vini. Una filosofia che rende l’approccio al vino più accessibile, senza necessità di spendere una fortuna, il tutto accompagnato dal competente servizio del maître Mario Aguglia.

Report del 12 febbraio 2022

Aguglia Osteria di Mare -Alessandro Costigliola

di Antonella Amodio

Alessandro Costigliola ha scelto con cura la posizione del suo locale: Aguglia Osteria di Mare, premiato come Trattoria dell’anno dal Mangia&Bevi del Mattino. La spiaggia è praticamente il dehors esterno di questa piccola osteria che conta una trentina di coperti all’aperto e altrettanto interni, dai quali una grande vetrata consente di guardare il mare e parte della costa flegrea.

Aguglia Osteria di Mare – scorci della spiaggia

Siamo a Bacoli, appunto a via Spiaggia, dove tra i pontili per l’attracco delle barche e l’arenile di sabbia nera (vulcanica) si crea un ambiente bellissimo.

Aguglia Osteria di Mare nasce come luogo dove la qualità delle materie prime, la freschezza giornaliera del prodotto quasi esclusivamente locale e l’offerta gastronomica in generale regalano un’esperienza interessante, trovando poi una onesta corrispondenza in termini economici, in quanto non si spende un capitale, tenendo conto che qui non c’è il menù e si impiega il pescato del giorno.

Aguglia Osteria di Mare – Sala

Aguglia Osteria di Mare – sala

Aguglia Osteria di Mare – apparecchiatura

Capita dunque che lo stesso pesce non ci sia per tutti i coperti, così come capita anche di assistere alla consegna del pescato mentre si è seduti al tavolo. La proposta della cucina davvero è estemporanea, iniziando dai piatti di crudo, dove sul plateau di frutti di mare – se siete fortunati – oltre ai ricci di mare locali (quando è periodo) potete trovare quello croato, dalla polpa raffinata e delicata di sapore.

Aguglia Osteria di Mare – Il Non menu’

Aguglia Osteria di mare – Crudi di mare

Poi le tartare, come quella di orata abbinata a pera e noci caramellate, o quella di tonno e guacamole. Inoltre il carpaccio di gamberi di Mazara con granella di pistacchio di Bronte (quello vero), e il carpaccio di sarago. Poi la julienne di seppia servita con ceci, provola e tarallo napoletano.

Cosa si mangia da Aguglia Osteria di mare: il menu

Aguglia Osteria di Mare – Tartare

Aguglia Osteria di Mare – carpaccio di gamberi di Mazara con granella di pistacchio di Bronte

Aguglia Osteria di Mare – Carpaccio di sarago

Tra le portate di pesce cotto spunta il delizioso cefalo cerino, pesce che dimora nei fondali bassi, con carne tenera, proposto in abbinamento alle patate. Il gelato di baccalà e crema di papaccelle, la salsiccia di tonno con friarielli, il gambero mandorlato, l’insalata di sconcigli e seppie.

Aguglia Osteria di Mare – gelato di baccala’ e crema di papaccelle, la salsiccia di tonno con friarielli, il gambero mandorlato, l’insalata di sconcigli e seppie

Aguglia Osteria di Mare -Gambero mandorlato

Gustoso il ragù di polipetti e polenta. Insomma, una serie di antipasti presentati giusto con quel tocco di estro e creatività che non guasta e che diverte.

Aguglia Osteria di Mare – Ragu’ di polipetti e polenta

Ritornerò ad Aguglia non solo per mangiare nuovi piatti preparati dalla giovane brigata capitanata da Francesco Fevola, (spero di trovare la parmigiana di aguglia), che cambia proposta di ora in ora, ma anche per riassaggiare gli spaghetti ai ricci di mare, profumati e dal sapore deciso (nella stagione calda il “riccio femmina” raggiunge il massimo della consistenza). Li ho particolarmente graditi, complice anche la cottura perfetta della pasta.

Aguglia Osteria di Mare -Spaghetti ai ricci di mare

Un piccolo consiglio: mentre in cucina vi preparano da mangiare, fatevi servire il delizioso panino di nero di seppia ripieno di ostriche in tempura e a seguire il pesto di cozze di Miseno da spalmare sulle bruschette calde, sorseggiando bollicine e guardando il panorama che – vi assicuro – è molto bello.

Aguglia Osteria di Mare -panino di nero di seppia ripieno di ostriche in tempura

Aguglia Osteria di Mare – pesto di cozze del Miseno

Ampia selezione di vini (Alessandro è un appassionato), servizio cortese e preparato.

Aguglia Osteria di Mare – vetrina vini

Costo orientativo di tre portate, variabile a seconda del pescato, € 45,00 – 50,00

Via spiaggia, 4 – 80070 Bacoli (Na)

Tel: 081 1810 1498

Aperto tutti i giorni a pranzo e cena. Chiuso il mercoledì.