Pizzeria Biliardo 65 Nola
Via Flora 20
Tel. 081,5129016
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Aperto sempre
Chiuso martedi; sabato e domenica a pranzo
Pizza da 5 a 10 euro
di Tommaso Esposito
Diciamolo subito.
Qui si mangia una pizza più che buona.
Siamo a Biliardo 65 nel centro di Nola, poco distante dalla piazza grande per il parcheggio.
Il posto apre, negli anni ’50 come sala da bilardo, ma ora è pizzeria.
L’idea è venuta a Francesco Casoria un paio d’anni fa.
La pizzaria, così ama chiamarla evocando i primordi, è un posto molto alla moda.
Guardate l’arredamento.
E poi è diventato il ritrovo per alcuni cuochi, qualcuno stellato, che la sera passano di qua e si rilassano le mandibole con qualche pizza a’ libbretto.
Spesso si divertono con il pizzaiolo Giacomo Carrella (esperienze più che tradizionali al Golden Lyon di Somma Vesuviana) a creare qualcosa.
Inaomma, invece di giocare a bazzica qui si pizzéjia.
Intanto guardiamo l’impasto.
È quello tradizionale, che più verace non si può: pasta di riporto, farina zero, acqua, sale, lunga lievitazione, forno a legna per una Margherita o una Marinara impeccabili.
Sorprende la capacità di questo pizzaiolo di ricavare senza segreti e senza alchimie un impasto leggerissimo.
Con un cornicione così.
Ma veniamo alla serata.
C’è Alex
Pochynok, cuoco al Roji Japanese Restaurant di Nola che si è messo al bancone con il pizzaiolo.
È nata così ( la lanciamo?) la prima pizza-sushi della storia.
Una fusion perfetta tra Napoli e Tokio.
Due pizze straordinarie.
Da una parte fiordilatte di Agerola con ricciola a crudo, burro allo zenzero, misticanza e katsuobushi, cioè il tonnetto essiccato.
Dall’altra vellutata di zucca, provola affumicata, carne di Kobe e nasturzio.
Due pizze da non perdere o sprecare per una serata limited speciale.
Da tenere in carta, invece, per chi voglia conoscere la nuova frontiera orientale del Vesuvio: quella che non insegue, soltanto per moda, la tendenza, ma la interpreta e la fa propria.
D’altra parte la storia si ripete.
Pure ‘a pizza c’a pummarola ‘ncoppa nasce da una fusion perfetta.
Pizzeria Biliardo 65 Nola