Rubriche

di Pinuccio Alia Perchè non riusciamo a capire che quando un prodotto è buono,riusciamo a venderlo meglio se con esso vendiamo tutte le suggestioni che storicamente lo hanno accompagnato?. Quanto ha influito sul successo della liquirizia “Amarelli” la creazione del Museo della Liquirizia con il punto vendita annesso! Un esempio virtuoso, non…  Leggi tutto »

di Pinuccio Alia Il Dottor Maurizio Sciarrone,laurea in Economia e Commercio nel 2001,  per pura passione per la cucina  decide di aprire a Palmi il Ristorante DE Gustibus. Come ogni attività, governata dalla passione  il successo non tarda ad arrivare. Da qualche anno ha coinvolto in cucina il figlio  Armando,…  Leggi tutto »

di Pinuccio Alia Si tira a far tardi, le sere d’estate. Avviene sia in città che al mare. Tutti hanno voglia di non stare in casa. Tutti si inventano  l’occasione per uscire. Magari per gustare un buon gelato, o per una cocomerata con gli amici, o semplicemente per una passeggiata. Una chiacchiera poi…  Leggi tutto »

di Pinuccio Alia Maurizio Sciarrone  a Roma governa con crescente successo le cucine del SIMPOSIO. Con Ivano e Franca  Daffinà  stanno proponendo , una cucina fatta di materia prima eccellente  e di  squisiti sapori “made in Calabria”. A Palmi,  il Ristorante DE GUSTIBUS  accresce la sua Storia con i meravigliosi…  Leggi tutto »

di Pinuccio Alia Emanuele Lecce:”Posso  dire  di essere  stato  “scodellato”  nella  cucina del  ristorante  di famiglia, La Tavernetta,   nel Gennaio  del  1993″. Ha poi  frequentato  la scuola alberghiera presso  lo  Sky  college di  Falcade,  coltivando  l’altra sua  passione  vera  per  lo  sci  e  poi finendo  gli studi a Cosenza….  Leggi tutto »

Se si nasce in un paese di pescatori, Trebisacce per esempio,  e da grande si decide di fare lo chef è conseguente che l’interesse preminente sarà  cucinare il pesce che si è  visto  pescare già da bambino  e che chissà quante volte si è visto cucinare anche  dalla mamma….  Leggi tutto »

Prepariamo con l’acqua e la farina una pastella liquida, come quella che normalmente prepariamo per fare le crepes. Tagliamo a rondelle il bulbo della cipolla e gli steli verdi. In una padella capiente aggiungiamo due cucchiai di olio di uliva e facciamo imbiondire. Quando la cipolla è pronta versiamo sopra la pastella….  Leggi tutto »

di Pinuccio Alia Capita che incontri  una vecchia zia, l’abbracci e dopo i naturali convenevoli Lei ti chieda di andarla a trovare perchè vuole farti gustare una sua vecchia ricetta. Sopratutto vuole, pretende, un giudizio. Il mio Conoscendola bene è fondamentale fare i i patti: “mangiamo solo la tua specialità”,…  Leggi tutto »

Procuriamoci quaranta fiori di zucchini, belli sodi ed eliminiamo con cura il picciolo interno ai fiori, lasciando però il gambo. Apriamoli quindi delicatamente per poi poterli riempire. Puliamo quaranta alici, evisceriamole e ricaviamone dei filetti. Passiamoli in una vaporiera per non più di cinque minuti e posiamoli su carta da…  Leggi tutto »

Di un polipo procuriamoci i tentacoli, all’incirca mezzo chilogrammo. Cuociamoli sotto vuoto inserendo nel sacchetto una birra rossa intera, un cucchiaio di miele e la stessa quantità di salsa di soja. Necessita, per la cottura un’ora ed un quarto di forno impostato a 97 gradi. Passato il tempo recuperiamo i tentacoli che ridurremo a…  Leggi tutto »

di Pinuccio Alia Ridateci le trattorie. Le rivogliono tutti, anche quelle persone  che non le hanno mai conosciute, ma ne hanno solo sentito parlare. Sdraiato sotto l’ombrellone, a Sibari, in una domenica ventosa, ascoltavo, ammirato,  il racconto di due coppie di bagnanti  che ricordavano la splendida e buonissima zuppa di pesce…  Leggi tutto »

La Cascina di Fiore, nella frazione Olivaro di San Giovanni in Fiore, ricavata in un Casale degli anni 30,  sapientemente ristrutturato senza stravolgere l’origine di vecchia stalla di montagna che lo caratterizzava, dal 2009  accoglie i suoi Ospiti offrendo una cucina attenta ai sapori originari dell’altopiano Silano. La Cascina di Fiore è un…  Leggi tutto »

di Pinuccio Alia Taverna Kerkira, nasce nel 1983 avanti covid, nella splendida Bagnara,  ed offre piatti della tradizione gastronomica Ellenica e  Calabrese. Fulvio Dato,  grazie al suo talento, ha saputo dare valore alle due terre che lo hanno generato e cresciuto. Tanta contaminazione è originato da una bellissima  storia d’amore…  Leggi tutto »

Inizia con questo pezzo la collaborazione di Pinuccio Alia, faro della gastronomia calabrese e meridionale per almeno due decenni con la famosa Locanda di Alia a Castrovillari. Ora Pinuccio si è ritirato, ma il suo amore per il civo e i prodotti della sua terra non sono venuti meno e scrive per il…  Leggi tutto »

Bruno De Francesco  nel 2009,  ventiduenne cuoco nato in montagna,   ristruttura una piccola ex bottega di ebanista che si trova nel centro storico di Serra San Bruno e crea il suo piccolo ristorante,Zenzero, di soli 20 coperti. Sceglie di offrire una cucina fatta di ricette della memoria, con grande  attenzione alla…  Leggi tutto »