Caki, che pizza! Vincenzo Esposito ve la fa assaggiare da Carmnella

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Vincenzo Esposito Carmnella. Pizza con i caki
Vincenzo Esposito Carmnella. Pizza con i caki

La pizza con i “cachissi”, lo stock e la polvere di cacao.
Nasce da un ricordo di Vincenzo Esposito e delle merende che si facevano in questi periodi nei quartieri popolari di Napoli.

Pizzeria  Carmnella.  Vincenzo Esposito
Pizzeria Carmnella. Vincenzo Esposito

Era usanza scavare un “cozzetiello” di pane e netterci all’ interno un cachi, lavato e privato del torsolo.
I più grandi bagnavano il pane con un goccio di brandy (nella specie il mitico Stock 84) e un po’ di peperoncino che serviva a mitigare la dolcezza del cachi maturo.

Vincenzo Esposito Carmnella.  Pizza  con i caki
Vincenzo Esposito Carmnella. Pizza con i caki

Da questo ricordo Vincenzo ne ha creato due versioni.
Una con cachi, stock e polvere di caffè che con il suo amaro contrasta il dolce del frutto maturo e una sempre con cachi e stock ma con l’aggiunta di riduzione di peperoncino, pizza destinata agli amanti del piccante spinto.

Pizzeria Carmnella
Via Cristoforo Marino 22- 23 (zona Galileo Ferraris)
Tel. 081.5537425 – 339.2613464
Aperto sempre