Melanzane all’insalata e provola, l’abbinamento serale di Peppe Guida

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Provola e melanzane
Provola e melanzane

Dopo il ricotta e pomodoro San Marzano arrostito un ‘altra piccola grande idea di Peppe Guida: cuocere le melanzane, lasciarle raffreddare e condirle all’insalata con olio, un po’ di sale, una foglia di basilico e un goccio di limone. Poggiare la provola, ossia la mozzarella affumicata, in questo caso di Barlotti, e nel vostro palato scoppierà una tempesta ormonale in cui il dolce dell’ortaggio viene allungato e ingrassato dal fume della melanzana.
Una idea semplice semplice.