Napoli. Via Tribunali 38 , ecco l’antica pizza dei macellai rilanciata da Antonio e Gigi Sorbillo

21/3/2017 10 MILA
Antonio e Gigi Sorbillo  Vincenzo Iannucci la pizza Via Tribunali 38
Antonio e Gigi Sorbillo Vincenzo Iannucci la pizza Via Tribunali 38

Pizzeria Antonio e Gigi Sorbillo
Via dei Tribunali 38
Tel. 081.0331009
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Aperto sempre
Chiuso Domenica
Pizze da 4 a 10 euro

di Tommaso Esposito
L’occasione per tornare da Antonio e Gigi Sorbillo, di cui abbiamo scritto già qui, ci è data dalla presentazione della nuova pizza che con Vincenzo Iannucci è stata creata.
Sia chiama, nome omen, Via Tribunali 38.
È proprio Gigi a raccontarne la storia.

Antonio e Gigi Sorbillo pizzeria ricordi
Antonio e Gigi Sorbillo pizzeria ricordi

Nasce da quella che era la pizza preferita dai macellai.
Eh sì, nella storia della pizza napoletana ci sarebbe da disegnare anche l’atlante delle preferenze che in i clienti, soprattutto quando avevano un’arte, portavano a bocca di forno.
I pizzaioli, ad esempio, si distinguevano per la pizza provola e pepe.
E i macellai da quella con carne tritata e uovo.
Una vera tartara, insomma.
Ora i gusti sono meno esigenti di sostanza e allora l’idea è stata quella di sostituire la carne con la provola affumicata.
L’uovo rimane.
E si aggiungono caciocavallo e tartufo scorzone di Bagnoli Irpino.
Tutto funziona.
Eccola.

Antonio e Gigi Sorbillo  Vincenzo Iannucci la pizza Via Tribunali  38
Antonio e Gigi Sorbillo Vincenzo Iannucci la pizza Via Tribunali 38

Insomma qui tradizione e novità viaggiano insieme.
Il nuovo corso non abbandona la strada dell’impasto diretto e della lunga lievitazione a temperatura ambiente.
In questa pizzeria i panetti viaggiano, a seconda del microclima, da una stanza all’altra.
Niente frigo.
Ecco i risultati.

Antonio e Gigi Sorbillo pizza margherita LO SPICCHIO
Antonio e Gigi Sorbillo pizza margherita
Antonio e Gigi Sorbillo la pizza struttura
Antonio e Gigi Sorbillo la pizza struttura

L’impatto al palato è notevole.
Pizza leggerissima, golosa saporita.
Quello che cerchi e quello che trovi.
Anche nella tradizione più verace come quella della Marinara, della Margherita, del Calzone con cicoli e ricotta.

Antonio e Gigi Sorbillo  Vincenzo iannucci la marinara
Antonio e Gigi Sorbillo Vincenzo iannucci la marinara
Antonio e Gigi Sorbillo pizza margherita
Antonio e Gigi Sorbillo pizza margherita
Antonio e Gigi Sorbillo  Vincenzo Iannucci il calzone con i cicoli della tradizione
Antonio e Gigi Sorbillo Vincenzo Iannucci il calzone con i cicoli della tradizione

Qui lungo la strada della Pizza Napoletana.
A Via Tribunali 38.

Antonio e Gigi Sorbillo pizzeria
Antonio e Gigi Sorbillo pizzeria