Caserta, Pizza cucina & Caffè Ivan Di Leva sbanca con la sua pizza

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Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara con capperi e acciughe
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara con capperi e acciughe

Pizza Cucina & Caffè Caserta

Via Roma 54
Tel. 0823.353398
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Aperto sempre
Pizzeria solo la sera
Pizza da 4 a 10 euro

di Tommaso Esposito

Appunto, qui c’è il bar cafè, il bistrot, il ristorante e la pizzeria.
Quello che si vuole si trova.
Siamo su uno dei due corsi principali di Caserta.
Locale moderno, pieno di gente che passa per un drink, un caffè, un aperitivo, un pasto veloce.

Pizza Cucina Caffe l'angolo bar e bistrot
Pizza Cucina Caffe l’angolo bar e bistrot

Poi c’è la pizzeria.

Pizza Cucina Caffe il forno
Pizza Cucina Caffe il forno

Pizza Cucina Caffe la sala
Pizza Cucina Caffe la sala

I proprietari Padulano, che gestiscono una catena di cornetterie, hanno recentemente chiamato alla guida del bancone e al governo del forno Ivan Di Leva.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva al bancone
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva al bancone

Lui è un pizzaiolo trentenne di formazione tradizionale, che ha cominciato ad ammaccare quando era un ragazzino e che oggi è molto attento a tutto quello che accade nel mondo pizza.
Ha due punti fermi: l’impasto si crea seguendo regole certe che con l’esperienza diventano sempre più chiare. Poco lievito, la farina giusta, cioè quella che è più vicina alla propria idea di pizza, idratazione equilibrata, lui si ferma intorno al 63%, riposo e prima lievitazione in massa nella madia, e poi staglio. Tutto in 24 ore.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva l'impasto riposo
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva l’impasto riposo
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva l'impasto
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva l’impasto

Ovviamente buone materie prime, qui la scelta è ampia.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva i prodotti
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva i prodotti

Il pomodoro, ad esempio, va da un buon pelato italiano, al San Marzano Dop, al Pomodorino del Piennolo Dop, al fiordilatte di Agerola e alla mozzarella di Bufala Campana Dop.
Qualche scelta più coraggiosa andrebbe fatta sugli oli.
Ma veniamo a Ivan.
Ecco il risultato.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara con capperi e  acciughe
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara con capperi e acciughe

Una pizza Size L del pizzometro.
Cornicione ben strutturato con intensa alveolatura.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara  con olive  acciughe
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara con olive acciughe

Bella cottura nel forno a legna, e quindi colorito dorato.
Fragrante profumo.
Boccone scioglievole e saporito.
Qui si fa una marinara che è la cosiddetta Napoletana cioè solo pomodoro, aglio, olio, origano e basilico.
E poi una Marinara marinara con le acciughe e le olive nere.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara con olive acciughe
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Marinara con olive acciughe

Molto buona, intensamente aromatica e golosa.
Il passaggio per la Margherita è consolatore.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva  Pizza Margherita
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Margherita
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Margherita
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Margherita
Pizza Cucina  Caffe Ivan  Di Leva Pizza Margherita
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Margherita

E quello per le pizze più golose come la Norma, l’ortolana, o la Stella con le punte ripiene di ricotta e salame diventa un pasto completo.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza alla norma
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza alla norma
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza fiordilatte zucchine melanzane
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza fiordilatte zucchine melanzane
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza a Stella
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza a Stella
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Stella
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza Stella

Ivan Di Leva gioca pure con impasti, diciamo, alternativi.
Ad esempio quello con il pesto di basilico si segnala per il suo profumo e l’intenso sapore.

Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza con impasto al pesto
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza con impasto al pesto
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza con impasto al pesto
Pizza Cucina Caffe Ivan Di Leva Pizza con impasto al pesto

Poi dopo la pizza potete fermarvi al bar per un prosieguo lounge.
E tornare a casa contenti e rilassati.