Ristorante Maeba in Irpinia: cucina d’autore nel vecchio frantoio di Ariano

10/5/2017 6.5 MILA
Chef Marco Caputi
Chef Marco Caputi

di Antonella Amodio

Un vecchio frantoio di circa cento anni, con annessa una sorgente di acqua naturale, funge da “vestito” per uno strepitoso ristorante: Maeba.

Ad Ariano Irpino, Nico Mattia e suo fratello Luca, danno un volto alla passione per il buon cibo e per il vino, realizzando il ristorante in aperta campagna, tra verdi valli e monti, da dove si gode una vista da togliere il fiato.

Ristorante Maeba, panorama
Ristorante Maeba, panorama

Non solo il panorama è bello, ma lo è anche l’architettura esterna ed interna del ristorante, che ben si addice al luogo, preservandone nella ristrutturazione l’ identità. L’ ambiente interno è sobrio, lineare e disinvoltamente elegante, distribuito in varie salette, con tavoli ben distanziati, per un totale di circa cinquanta posti a sedere.

Ristorante Maeba
Ristorante Maeba

In cucina dall’apertura – che risale al 2014 – c’è il giovane chef Marco Caputi, originario di Lapio, che ha alle spalle un’importante formazione in ristoranti stellati. La sua cucina stupisce per la ricercata attenzione nell’esecuzione dei piatti, per la sapienza nella scelta delle materie prime, per l’equilibrio, i giochi di contrasti e gli accostamenti di sapori di diverse tradizioni, che emergono distintamente senza che nessuno venga coperto. È una cucina raffinata, intuibile già nella presentazione del piatto, nella cui coreografia nulla è lasciato al caso.

E la dimostrazione arriva con il benvenuto, che predispone al buono e al bello, consistente in:

Rigatone soffiato con crema di mozzarella e pomodoro. Panino al vapore ripieno di salmone marinato e germogli. Riduzione di olive nere e parmigiana di melanzane. Crackers di parmigiano, crema di piselli e limone. Chips di polenta.

Maeba, Rigatone soffiato
Maeba, Rigatone soffiato

Segue la Seppia marinata con sale, piselli cotti a vasetto, polvere di piselli, olio in polvere di piselli e cialda al nero di seppia. L’astringenza della seppia marinata è in perfetto equilibrio con la dolcezza dei piselli, e già questo piatto da solo varrebbe il viaggio ad Ariano Irpino.

Maeba, Seppia marinata
Maeba, Seppia marinata

Baccalà mantecato, ripieno di fave cotte a vapore e spuma di latte di mandorle. 

Maeba, Baccala' mantecato
Maeba, Baccala’ mantecato

Coniglio con fondo di cottura, pan brioche, cetriolo marinato, sorbetto al cetriolo e erba di mare. Piatto complesso dove più elementi, diverse temperature e cotture differenti, convivono armoniosamente.

Maeba, Coniglio
Maeba, Coniglio

Spaghetto di gragnano, pomodoro sammarzano acerbo, semi di sammarzano, semi di basilico e gambero rosso crudo. Piatto irrinunciabile, dove tutti gli ingredienti utilizzati hanno la funzione di esaltare la delicatezza del gambero.

Maeba, Spaghetto di gragnano
Maeba, Spaghetto di gragnano

Tortello ripieno di crema di asparagi con crema di bufala e bottarga di tonno. 

Maeba, Tortello ripieno
Maeba, Tortello ripieno

Agnello con fondo di cottura, semi di senape, lattuga, trito di alghe e burro acido.

Maeba, Agnello
Maeba, Agnello

Crema di frutta della passione, tortino di carota, cioccolato itakuja, gelato alla carota e frutti di bosco.

Maeba, Crema di frutta della passione
Maeba, Crema di frutta della passione

Cioccolato al latte, mousse di cioccolato fondente, fondo di cioccolato salato e gelato di cicoria. Strepitoso.

Maeba, Cioccolato al latte
Maeba, Cioccolato al latte

Disco di crema di mandorle, ripiena di fragole a pezzi, biscotto all’avena, crema di cardamomo e gelato alla fragola.  

Maeba, Disco di crema di mandorle
Maeba, Disco di crema di mandorle

Piccola pasticceria e gelatina di mele annurche e golden.

Maeba, Piccola pasticceria
Maeba, Piccola pasticceria

Il servizio in sala è svolto con professionalità e discrezione, con attenta cura delle temperature di servizio dei vini e adeguati bicchieri.

La carta dei vini è ampia, con rilievo dato alle etichette irpine. Merita inoltre un encomio la selezione di distillati proveniente da tutto il mondo, con la presenza di wihisky giapponesi rarissimi.

Maeba Ristorante
Maeba Ristorante

Costo medio: 35,00 €
Aperto pranzo e cena
Chiuso domenica sera e lunedì

Maeba Ristorante
C.da Serra Ariano Irpino ( AV)
info@maeba.it www.maeba.it
Info + 39 338 6387407

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