Giancarlo Casa, patron de La Gatta Mangiona con i 2 bravi pizzaioli
Non c’è dubbio che da un po’ di tempo si assiste nel nostro Paese, da sud a nord, ad una sorta di rinascimento della pizza. Da un lato il periodo di crisi che stiamo attraversando facilita la puntatina in pizzeria come facile ed economica soluzione – soprattutto per le famiglie – per trascorrere delle ore in compagnia fuori casa. Dall’altro, l’affinamento nella scelta delle farine, l’attenzione rivolta ai metodi di lievitazione e più in generale alle materie prime, ha aperto un nuovo capitolo nella storia del cibo tra i più poveri del mondo. Le voci “pizzeria” e “forno a legna” che fino agli anni Novanta sono state spesso cancellate o considerate banalmente il puro versante cash di molti ristoranti, oggi sono improvvisamente state elevate a laboratori sperimentali di paste, lieviti e abbinamenti di ingredienti speciali. In particolare i tempi e i metodi di lievitazione, insieme alla selezione delle diverse tipologie di farine, sono ormai argomento di discussione tra pubblico di appassionati ed esperti del settore. Non c’è chef di fama che rinunci a proporre la propria versione.
La Gatta Mangiona: pizza rossa
Anche a Roma, ovviamente da tempo, una rosa di pizzerie gourmet che fanno a gara nella scelta degli ingredienti più golosi e fantasiosi per guarnire pizze e focacce ha avviato una decisa campagna di accerchiamento nei confronti delle migliaia di pizzerie al taglio distribuite in tutti i quartieri della capitale così come nei confronti della cosiddetta pizza alla romana, sottile e “scrocchiarella”.
Tra le più note e avvertite sul tema c’è sicuramente la pizza della Gatta Mangiona in via Ozanam (quartiere Gianicolense). Giancarlo Casa, patron dall’aria semplice e un po’ dimessa è in realtà un tenace ed indefesso sostenitore della pizza buona dentro e ottima fuori: pasta lievitata perfettamente, leggera e soffice, digeribile, profumata di forno e farina. Con sopra tutto quello di edibile, purchè di ottima qualità e preferibilmente di stagione si possa immaginare di posarvi.
La Gatta Mangiona. Pizza con fiori di zucchine, fiordilatte e acciughe
Un menu ricco, richissimo, con le pizze che ormai gli appassionati trovano – da anni – distinte in due capitoli principali: le classiche bianche e le classiche rosse e poi le novità bianche (con radicchio e gorgonzola piccante, o con fiordilatte zucchine e cipolle ad esempio) e le novità rosse (tra queste la “napoletana” con bufala e acciughe, la “lasagna” con mozzarella di bufala, basilico, ricotta e prosciutto cotto).
La Gatta Mangiona: pizza «Dolceforte»
Accanto alle pizze, una scelta di calzoni e crostini e un elenco interminabile e goloso di fritti e focacce. Insomma, la pasta lievitata e cotta nel forno a legna in tutte le possibili versioni e variazioni. Due pizzaioli molto bravi, veloci come il vento e un servizio giovane e informale ma dai tempi cronometrati e molto cortese, segno tangibile di una regia che tra cassa e saluti in sala non perde un colpo.
Il consiglio (scritto sul menu, ma è anche il nostro) è di tenere sempre d’occhio la lavagna al centro della sala. Potreste essere fortunati come noi e assaggiare «la pizza di Igles» cioè la pizza che lo chef Igles Corelli, amico di Giancarlo Casa, si è divertito a provare e riprovare qui sul grande bancone di marmo nel giorno di chiusura della Gatta — fino poi a impastarla come diceva lui e a guarnirla di fiori ed erbette profumate, con l’aggiunta di solo un po’ di mozzarella e di qualche pomodoro speziato e scottato al forno.
La Gatta Mangiona: LA PIZZA DI IGLES
Un esperimento riuscito e di successo, una trovata geniale che alleggerisce ancor di più una pasta dall’alveolatura perfetta. Anche le altre pizze che abbiamo provato sono molto buone, tutte salate il giusto, con sapori netti ed equilibrati, dalla classica con fiordilatte, fiori di zucchine e filetti di acciuga, alla “dolceforte” con zucchine saltate, pecorino romano, pesto e ricotta, alla rossa semplice con solo pomodoro.
In carta anche primi piatti, secondi di carne e tante sfizioserie come le crocchette, i suppli’ e gli sformatini di verdure, tutti da non perdere. Una selezione di vini nazionali, internazionali e di territorio non sterminata ma ragionata e informata, con interessanti proposte di birre e distillati. Conto sui 40 euro per una cena, le pizze vanno dagli 8 ai 15 euro. Praticamente impossibile rimanere delusi.
Virginia Di Falco
La Gatta Mangiona
Via Federico Ozanam, 30
Tel. 06.5346702
Aperto solo la sera
Chiuso il lunedi
www.lagattamangiona.com
I fiori fanno tendenza, ultimamente….
C’è da fidarsi??? Certo a prima vista la pizza di Igles, ispira…… chissà se mantiene le promesse. Non ci resta che fidarsi dellla tua comprovata esperienza e del tuo buon gusto, cara Virginia.
Davvero un’eccellente pizzeria la Gatta Mangiona!
@Rita io trovo che la pizza di Igles sia deliziosa, non solo bellissima :)
Circoscritto al territorio romano passi pure. Ma sono sensibile sulla pizza, quindi sei invitata ufficialmente a Napoli per un tour tra pizzerie per provare la differenza. Magari ci portiamo anche Giancarlo Casa. Di lui ne ha parlato Francesca Alliata Bronner su La Repubblica che lo definisce “ingegnere della pizza”. Ecco, per me quando si parla di pizza di ingegneria ne serve poca…
Va bene le sperimentazioni ma, come direbbe Michele, la pizza più genuina è quella senza “papocchie” che ne alterano il gusto ;)
Sarebbe interessante farli conoscere questi pizzaioli.
Quindi rilancio con http://www.damichele.net/
Ci vediamo a Napoli!
Monica, fammi capire bene questo post delle 6.54 di stamattina. TU vorresti dire A ME dove si mangia una buona pizza napoletana?????