Die’ gustibus a Giffoni Sei Casali, la pizza di Diego Ciraudo
Die’ gustibus, Diego Ciraudo e Domenica Pagnozzi
di Novella Talamo
E’ di recente entrata nella Top 100, all’81° posto, dell’ultima edizione di Pizza Maxima tenutasi a Roma la pizzeria Die’ gustibus di Diego Ciraudo il quale ha ottenuto anche la grande soddisfazione di vedere premiata la sua Fritta Circolare nella categoria Pizza Fritta.
“Trovarsi tra le 100 migliori pizzerie d’Italia è per noi una grandissima soddisfazione soprattutto perché operiamo in un territorio che è lontano dai grandi circuiti turistici e dalle realtà economiche delle città che naturalmente hanno un indotto diverso dal nostro”, ha dichiarato emozionato alla fine della premiazione.
Infatti Diego Ciraudo, pizzaiolo con la passione per la poesia, dopo aver fatto diverse esperienze all’estero attraverso le quali ha acquisito un bagaglio formativo sia da un punto di vista tecnico che imprenditoriale, nel 2020 apre la sua prima pizzeria, a Baronissi, nella Valle dell’Irno, e lo fa con il supporto della compagna Domenica Pagnozzi che si occupa in particolar modo della sala.
Die’ gustibus, poesie
A un certo punto, dopo aver ottenuto diversi riconoscimenti da più parti, acquisisce la consapevolezza che il posto dove si trova è troppo piccolo per poter esprimere le sue potenzialità e per venire incontro alle esigenze della sua clientela per cui decide che è arrivato il momento di cambiare location.
Die’ gustibus, riconoscimenti
Dopo una lunga ricerca scocca il vero e proprio colpo di fulmine per una bella struttura immersa nella campagna collinare della frazione Malche del comune di Giffoni Sei Casali, nel cuore del Parco Regionale dei Monti Picentini, e così decide di aprire qui la sua nuova sede.
Die’ gustibus, la sala
E’ qui che sente, quindi, di poter cominciare un nuovo capitolo della sua vita e della sua attività pur conservando con cura e attenzione la continuità rispetto a tutto ciò che lo aveva reso così apprezzato dai clienti e dalla stampa di settore nel locale precedente.
Nel suo lavoro è centrale il concetto secondo il quale il cibo è memoria e un mezzo per suscitare emozioni. Nel menu, infatti, molte pizze partono da ricette di famiglia come nel caso della Battipagliese che ricorda le cene estive nella città di cui è originario che avevano come protagonista la tipica insalata di pomodori e la mozzarella di bufala o della El-Tonn John, ormai un classico molto amato della sua proposta, che è una pizza creata proprio in famiglia in quanto ogni componente ne ha suggerito un ingrediente.
Importante, nella sua filosofia di pizza, anche il recupero come testimoniato appunto dalla Fritta Circolare, una pizza fritta, già premiata nel 2026 come Pizza d’Autore per Il Mattino e come Pizza Fritta dell’Anno per Scatti di Gusto, il cui ripieno è composto da formaggi e salumi che non possono essere lavorati nell’affettatrice perché troppo piccoli e pertanto tagliati e tocchetti e inseriti nella farcitura unitamente al fiordilatte. Un modo per abbattere ogni forma di spreco in cucina recuperando materie prime che vengono riutilizzate come preziosi ingredienti.
Die’ Gustibus, sala
Ma Diego non è una persona che si ferma, la sua mente va sempre oltre, viaggia determinato verso i suoi obiettivi e i suoi sogni. E infatti, in cima ai desideri che vorrebbe realizzare in futuro c’è quello di poter offrire ai propri clienti un’esperienza durante tutto l’arco della giornata, in una struttura che sia anche ricettiva e in cui ci sia lo spazio per auto-produrre molte delle materie prime da utilizzare per la preparazione delle pizze.
Per quanto concerne la degustazione questa naturalmente non poteva non iniziare con la Fritta Circolare che si caratterizza per un impasto croccante e asciutto e molto sottile, come da tradizione napoletana, e un ripieno di fiordilatte di Jersey e tocchetti di salumi e formaggi che ricorda un po’ le pizze rustiche della tradizione partenopea delle feste come tortano e casatiello.
Questo ripieno è sì ricco ma allo stesso tempo è ben bilanciato sia in termini di sapidità che di quantità per cui il risultato è una pietanza molto golosa che non appesantisce in alcun modo.
Die’ gustibus, Fritta Circolare
Passiamo poi alla Zucca & co. che abbiamo assaggiato con un impasto ai cereali e una guarnizione di crema di zucca al forno, formaggella di bufala, culatello di suino chiaro del Sannio, carpaccio di zucca marinato con agrumi e spezie e salvia croccante dell’orto stesso della pizzeria.
La dolcezza della crema di zucca al forno è ben bilanciata con la sapidità della formaggella e la parte marinata conferisce croccantezza e una buona dose di acidità che ripulisce il palato.
Una pizza molto ben studiata a livello tecnico che si distingue anche per la grande armonia complessiva al gusto di tutti i suoi componenti.
Die’ gustibus, Zucca & co.
Il terzo assaggio è Non è una Marinara con sugo di pomodorini gialli della Piana del Sele, battuto di capperi di Salina dop e olive caiazzane, pesto di pomodorini semisecchi alla Nocciola Tonda di Giffoni, crumble di pane all’aglio e burro affumicato e alici del Cantabrico.
Un topping che ha ricordato tanto il ripieno del peperone imbottito, un omaggio al territorio di provenienza di Domenica, Montesarchio, nel Beneventano.
Die’ gustibus, Non è una Marinara
Conclude la degustazione la Diavola con pomodoro, fior di latte di Jersey, salame a staffa piccante della Valle d’Itria (in questo caso) e miele di acacia dei Picentini a km 0, dove la laccatura al miele del salume ha la doppia funzione di renderlo croccante e di dare alla pizza un retrogusto molto rotondo.
Die’ gustibus, Diavola
Una vera e propria coccola la chiusura con la montanarina dolce passata in zucchero e cannella servita con un liquore alla cannella, una anteprima dei profumi tipici dell’inverno e un modo per recuperare le tradizioni e le memorie familiari e per tenere sempre a mente che, per quanto si possa andare lontano, in un modo o nell’altro poi si ritorna sempre a casa.
Die’ Gustibus, Sweet Memories
Die’ gustibus
via Malche 64/C – Giffoni Sei Casali (SA)
Tel 347 4200268
https://www.diegustibus.it/
Aperto a cena – Chiuso il lunedì
Scheda del 12 maggio 2026
Diè Gustibus apre a Giffoni
Diego e Domenica
di Marco Contursi
Diè Gustibus apre a Giffoni. Dopo mesi di lavori, finalmente Diego Ciraudo e la sua compagna Domenica Pagnozzi aprono la nuova sede della loro pizzeria a Giffoni Sei Casali.
Diè Gustibus
La vecchia sede di Baronissi, dove tutto è iniziato, è solo un ricordo. Questa nuova sede è molto più grande e bella e può accogliere anche tavolate numerose. Felici Diego e Domenica, che quasi non ci credono di essere arrivati all’apertura : “Sono stati mesi intensi di lavori che sembravano non finire mai, ma alla fine ci siamo riusciti. Oggi abbiamo una pizzeria grande e comoda, in cui i clienti possono degustare le nostre specialità in un ambiente confortevole, all’altezza della esperienza unica che vogliamo far provare loro. Vi aspettiamo”.
Diè Gustibus – sale
Al momento la pizzeria non ha giorno di chiusura per accontentare le tantissime persone che aspettavano con ansia l’aperetura della nuova sede per degustare una pizza che si dasubito si è fatta conoscere per la leggerezza dell’ impasto, l’alta qualità degli ingredienti, e l’originalità delle proposte.
Diè Gustibus – Diego
La nuova pizzeria è sita in via Malche 64/C Giffoni Sei Casali (SA) tel 347 4200268