Al Solito Posto di Ostuni: pizza, territorio e carta dei valori
Via Cesare Braico, 37
Telefono: 0831 305850
Aperto pranzo e cena, eccetto il martedì
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Caterina Fedele, Francesca Carlucci, Vito Musci _ Al Solito Posto, Ostuni
Ostuni, la “città panoramica” per eccellenza, sorge su tre colli della Murgia a 218 metri sul livello del mare, in una zona carsica di calcari cretacei. Il centro storico è celebre per le case imbiancate a calce, una tradizione attestata sin dal Medioevo. Circondata da uliveti secolari, masserie e filari di viti, Ostuni si affaccia su un paesaggio di spiagge e acque incontaminate, rappresentando un gioiello della Valle d’Itria, in provincia di Brindisi.
Al Solito Posto, Ostuni
In questo scenario, ai margini del centro storico, sorge Al Solito Posto, attivo dal 1999. Il locale è di proprietà dello chef pizzaiolo Francesco Carlucci, che dalla cucina tradizionale decide di dedicarsi alla pizza solo in un secondo momento: inizialmente per necessità, quando doveva sostituire di tanto in tanto il pizzaiolo di turno che andava via, poi per passione. Un interesse cresciuto nel tempo fino a diventare il cuore del suo lavoro, mentre ai fornelli, al suo fianco, c’è Vito Musci. La sua proposta è un incrocio riuscito tra la pizza napoletana contemporanea e quella romana, leggera e ricca di gusto, che si avvicina allo stile pugliese, che la vuole bassa e più cotta.
Francesco Carlucci – Al Solito Posto, Ostuni
Il suolo fertile e gli ortaggi: protagonisti assoluti
Cuore dell’esperienza gastronomica è la ricchezza del territorio: il suolo fertile di Ostuni rende verdure e ortaggi i veri protagonisti della cucina locale. Gli ingredienti utilizzati da Al Solito Posto provengono dai Giardini della Grata, orti periurbani situati appena al di fuori delle antiche mura della città e coltivati secondo metodi biologici e biodinamici. Questi orti, così come li vediamo oggi, risalgono al Medioevo e rappresentano un importante progetto di valorizzazione della biodiversità locale. La Cooperativa Bio Solequo recupera antiche varietà, salvaguarda l’ambiente e promuove un’agricoltura naturale, permettendo a piatti e pizze di raccontare storia, autenticità e ricchezza di specie del territorio. Francesco e sua moglie Caterina Fedele, manager del ristorante, sono anche produttori di olio extravergine di oliva, ottenuto dagli alberi secolari di famiglia, utilizzato esclusivamente nel locale.
Olio extravergine di oliva – Al Solito Posto, Ostuni
Tra le collaborazioni a tavola c’è anche il Salumificio Giannelli di Troia, una storia di macellai da oltre sei generazioni. Nato come antica bottega nel centro di Troia, è oggi una firma riconosciuta della gastronomia italiana nel mondo, con salumi prodotti da carni 100% italiane e senza conservanti. Così come i formaggi biologici vaccini e caprini da filiera corta della Masseria Querceta, situata a Putignano, azienda etica e attenta alla sostenibilità. Grazie a queste sinergie, ogni ingrediente viene valorizzato al meglio, rendendo Al Solito Posto un luogo autentico, un mosaico di eccellenze, attento al patrimonio agricolo e produttivo, e agli equilibri ambientali, capace di far compiere un viaggio nelle eccellenze della Puglia restando semplicemente seduti a tavola.
La carta dei valori Al Solito Posto, Ostuni
Tutto ciò rientra nella carta dei valori che Francesco e Caterina hanno fortemente voluto. La filosofia del locale si fonda su concetti chiari e riconoscibili: Sentirsi a casa — in un ambiente accogliente e familiare. Genuinità e sostenibilità — prodotti biologici e stagionali, filiera corta e valorizzazione degli ingredienti. Fatto in casa — pane, focacce, taralli e pasta preparati secondo tradizione. KM Vero — ingredienti selezionati da produttori locali che condividono la stessa filosofia. Come sottolinea Francesco Carlucci: “Non vogliamo essere scelti solo perché siamo Al Solito Posto, ma perché rappresentiamo un modo diverso di vivere la cucina: autentica, sostenibile e profondamente legata al territorio”.
Ambiente, pizza e cantina
L’ambiente è moderno e curato, con volte e il colore bianco dominante che richiamano lo stile unico di Ostuni. Un dehors esterno e una piccola cantina-enoteca all’ingresso completano la struttura.
Al Solito Posto, Ostuni
Al Solito Posto, Ostuni
Al Solito Posto, Ostuni
Al Solito Posto, Ostuni
La pizza di Francesco, cotta in forno legna, nasce da impasti leggeri e digeribili, realizzati con grani antichi e farine selezionate: grano Maiorca, antica varietà di grano tenero, e Saragolla, varietà di grano duro. Accanto a questi, un impasto multigrano arricchito con farina di segale, farro e orzo, con l’aggiunta di fiocchi d’avena integrale e semi come sesamo e lino, oltre al germe vitale di grano.
Panetti – Al Solito Posto, Ostuni
Ogni piatto e ogni pizza (circa 20 gusti) raccontano la Puglia autentica, con carne di masseria, farine biologiche e soprattutto verdure e ortaggi. Il menù guida turisti e appassionati alla scoperta dei sapori della cucina pugliese, dove tra i fornelli si preparano anche pasta ripiena con il pesce, zuppa di legumi e le classiche orecchiette con cime di rapa, nel rispetto della tradizione e con uno sguardo misurato alla creatività.
Dal menù pizza
Carciofo bio Terra dei Messapi (Presidio Slow Food), miso e lardo alle erbe.
Carciofo bio Terra dei Messaggi – Al Solito Posto, Ostuni
Marinara Pop — focaccia con lievito madre, crema di sarda affumicata, salsa di capperi, cappero caramellato e spuma di pomodoro San Marzano.
Marinara Pop – Al Solito Posto, Ostuni
Marinara Pop – Al Solito Posto, Ostuni
La zucca del contadino — fiordilatte, zucca marinata, salsa di cavolo bio e nocciola, tartufo nero uncinato, fondo vegetale.
La zucca del contadino – Marinara Pop – Al Solito Posto, Ostuni
La viola e il polpo — bufala affumicata campana, patata viola, polpo scottato al timo, aceto balsamico e salsa di peperone.
La viola e il polpo – Marinara Pop – Al Solito Posto, Ostuni
Datterino abbraccia i suoi amici — datterino giallo, fiordilatte, cicoria scattatora bio, fonduta di caciocavallo stagionato della Masseria Querceta e Salame del Sud.
Datterino abbraccia i suoi amici – Marinara Pop – Al Solito Posto, Ostuni
L’Occhio dello Chef — semifreddo di castagne, riduzione di Ottavianello Villa Agreste, gel di mandarino e croccante di mandorla.
L’Occhio dello chef – Marinara Pop – Al Solito Posto, Ostuni
La cantina offre una selezione di vini pugliesi e internazionali, con particolare attenzione alle etichette di Villa Agreste, azienda di Ostuni specializzata in vitigni autoctoni rari come Minutolo, Impigno, Francavidda, Ottavianello, Susumaniello e Notardomenico.
Morello Villa Agreste – Marinara Pop – Al Solito Posto, Ostuni
Al Solito Posto non è solo pizza e cucina: è un’esperienza di territorio, gusto e valori, amata dai residenti come sinonimo di qualità e scoperta per chi visita Ostuni.
La pizza costa dai 9 ai 15 euro