Barbara Froio e le antiche ricette di Calabria

professoressa Froio

di Marco Contursi

Su questo blog, è Carmen Autuori che racconta, meravigliosamente, le storie delle Donne che nutrono, ma qui si parla anche del maiale e delle sue tradizioni, e questo è campo mio.
Barbara Froio nasce a Soverato negli anni 50, in un contesto familiare in cui era vissuta in pieno la tradizione gastronomica locale.

libri dell professoressa Froio

Dopo aver insegnato per oltre 40 anni, ha deciso di dedicarsi alla cucina e alla preziosa opera di racconto delle ricette locali e dei prodotti tipici della sua Calabria, con un occhio di riguardo al maiale e ai suoi utilizzi in cucina.

cuzzupe dolce pasquale

fave cotiche e salame di testa

frascatuli con ciccioli

Tra le specialità che ho scoperto grazie a lei, la ‘nduda, una preparazione gastronomica realizzata con le parti meno nobili del maiale, che venivano avvolte nello stomaco del suino, e stagionata per alcuni mesi prima di essere cotta e consumata con le verdure di stagione.

Nduda

Ma la professoressa Froio non si è limitata solo al racconto ma anche alla preparazione dei piatti, vero e proprio patrimonio culturale calabrese, aprendo un home restaurant, La Casa di Rina, e organizzando corsi di cucina e show cooking, per italiani e stranieri, desiderosi di scoprire i sapori autentici della Calabria, come lei stessa ci racconta:
“Sono cresciuta respirando i profumi tipici del mio paese, Soverato Superiore, e osservando “le donne della mia ruga” mentre preparavano piatti tramandati di generazione in generazione. Tutto avveniva a mente, affidandosi ai sensi, alla memoria e ai prodotti del territorio, nel pieno rispetto dei rituali religiosi e delle tradizioni locali. È stato proprio questo vissuto a spingermi a intraprendere un viaggio a ritroso nel tempo, alla scoperta di un universo gastronomico unico, essenziale e ricco di sfumature, un patrimonio prezioso da custodire. Un patrimonio che oggi rischia di essere offuscato dalle mode esterofile e che merita di essere difeso per non perdere la nostra memoria storica e la nostra identità culturale. Ed è proprio per questo mio impegno nella valorizzazione della cucina tipica calabrese che l’Amministrazione comunale di Soverato mi ha insignita con il cavalluccio marino, simbolo della città”.

minestra invernale

polpette di maiale in umido

ragù di maiale

Queste le opere letterarie della professoressa Froio:
Maramenti. Il profumo dei ricordi. Il racconto delle ricette suvaratane (2017, autopubblicato e in fase di quarta ristampa).
Gulie di Calabria. Dolci della tradizione popolare.

ricci ‘e fimmina calabresi

scarole e nduda

Verza fagioli e maiale

sanguinaccio vino cotto e noci

Il maiale. Storia, tradizioni e ricette di Calabria (Cdse, 2024).
Il pane. Storia, tradizioni e ricette di Calabria (Cdse, 2025).
Per prenotare un pranzo esperienziale presso l’home restaurant La Casa di Rina (via Trento e Trieste 10 Soverato CZ)
tel 377 282 2526