Caccia e pesca del San Giorgio a Roma
Noemi Apollonio e lo chef Andrea Viola del San Giorgio
di Marina Betto
E’ al quartiere Flaminio di Roma che apre nel settembre 2018 il San Giorgio, ristorante con una trentina di coperti guidato dallo chef Andrea Viola che sa mixare nella sua cucina terra e mare, la caccia e la pesca. L’ambiente è semplice, basico nei toni sobri del beige, tavoli in legno di ulivo senza tovaglia e sfere di vetro a fare da decorazione, un arredo essenziale e scarno che non lascia presagire l’esplosione di colore, gusto e armonia dei piatti proposti. Andrea Viola è nato a Roma nel 1980 ma vissuto a Maccarese, quel litorale romano che porta a Fregene ed è sul mare che ha mosso i suoi primi passi in cucina accanto a Renatone del Puntarossa vera istituzione per chi frequenta quei luoghi. Poi nel 2007 sarà allievo di Giulio Terrinoni all’Acquolina di Roma, all’epoca 1 stella Michelin e poi di Angelo Troiani al Convivio, segue l’avvio di Aroma Osteria fino alla nascita di sua figlia e del suo proprio ristorante. Sua moglie Noemi Apollonio la troverete in sala, pacata e gentile, con un sorriso delicato saprà spiegare i piatti e consigliare il migliore abbinamento con il vino. Cenare al Sangiorgio è un’esperienza che appaga il gusto così come l’occhio; i piatti sono divertenti, sorprendenti, ricchi di colore e profumo una vera esperienza sensoriale in cui sa farvi scivolare l’estro dello chef Viola. Sembra di mangiare in compagnia di Alice di Lewis Carroll per l’inventiva, la creatività, l’emozione visiva e olfattiva ancor prima che gustativa che questa cucina sa dare. Si inizia con un calice di Prosecco Le Volpere Col Fondo , leggermente velato con gusto aromatico e fragrante e grissini alti e sottili intinti in polvere di cavolo viola, barbabietola e carote ( dopo averli assaggiati stenterete a non leccarvi le dita) insieme alla ” Cornice” offerta come aperitivo è composta da chips di tapioca, rapa rossa e maionese di fragole una vera e propria tavolozza da cui è difficile staccarsi finché non arriverà l’antipasto.
San Giorgio – Il Bagnasciuga – soute di cozze e vongole
Il Bagnasciuga è un souté di cozze e vongole e aria di prezzemolo, i molluschi sono posti su una spiaggia al nero di seppia che basterà spingere nel mare fatto di acqua di cottura e alga spirulina, un gioco sfiziosissimo.
San Giorgio – Tartare di cervo con topinambur yogurt e ostrica
Lo chef ama la cacciagione, la tartare di cervo è presentata in uno scrigno con topinambur e yogurt e maionese di ostrica, un piatto dagli accenti dolci interessanti che la padrona di casa ha voluto servire in abbinamento ad un Nero d’Avola Menfi di Cantine Barbera con sentori balsamici e papati.
San Giorgio – ostrica e tartufo
I Ravioli del Plin con stracotto di stinco, ossobuco e alghe sono confortevoli e succulenti presentati sotto un manto bianco che li riveste. Il Tortellino al parmigiano, con salsa di rucola e straccetti, ostrica e tartufo è un vero coupe de theatre servito com’è su un letto di foglie secche, vi avvolgerà nella nebbia profumata al bergamotto.
Il minestrone con lingua, riso e seppioline è tutto tranne che un minestrone sebbene ne rispecchi il sapore. Il Biancomangiare agli agrumi trova nella salsa di capperi liquerizia e passion fruit armonia che smorza la dolcezza del dessert, servito con il Moscato D’ Asti DOCG 2016 Filari Corti di Carussin con gradevoli e freschi sentori di pera e mela.
San Giorgio – Il minestrone con lingua, riso e seppioline
Il menu degustazione più lungo con 8 portate 80 euro.
Il Sangiorgio a Roma
Via del Vignola 20- Roma
tel. 0664520871