Da Michele e Osteria del Baccalà: la pizza special che sa di tradizione e merita di essere provata

Da Michele e Osteria del Baccalà

Ci sono collaborazioni che nascono per sorprendere e altre che, invece, riescono a raccontare un territorio attraverso i suoi sapori più autentici. È quello che accade con l’incontro tra L’Antica Pizzeria Da Michele e l’Osteria del Baccalà, da cui nasce una Pizza Special firmata dallo chef Antonio Ruggiero, conosciuto da molti come il “re del baccalà”.
Si tratta di una proposta che unisce due mondi profondamente radicati nella tradizione del Sud: da una parte l’arte della pizza di Da Michele, dall’altra l’esperienza di Ruggiero nel valorizzare il baccalà in chiave gastronomica. Il risultato è una pizza pensata per chi ama i gusti veri, decisi, ma anche legati alla memoria e alla cucina di casa.
La specialità viene proposta in due varianti esclusive: una con peperone crusco, che regala croccantezza e una nota delicatamente dolce, e l’altra con scarola, omaggio pieno alla tradizione partenopea più autentica. In entrambe, protagonista assoluto è il baccalà secondo la ricetta del “fil di ferro” ideata dallo chef Ruggiero, adagiato sull’inconfondibile impasto de L’Antica Pizzeria Da Michele.
Ho avuto modo di assaggiare davvero entrambe le versioni, sia quella con il peperone crusco sia quella con la scarola, e devo dire che sono due interpretazioni molto diverse ma entrambe riuscite. Quella con il peperone crusco mi ha colpito per il contrasto di consistenze e per quel tocco croccante che rende il morso interessante e originale. Ma la mia preferita, senza dubbio, è baccalà e scarole.
È la versione che più mi ha emozionato, perché mi ha riportato subito al Natale in famiglia, ai piatti della tradizione, a quei sapori che fanno parte della cultura partenopea più vera. È una pizza che non è solo buona, ma che riesce anche a evocare ricordi, convivialità, casa. Ed è proprio questo l’aspetto che mi ha colpito tantissimo: la capacità di trasformare ingredienti simbolo della nostra cucina in qualcosa di nuovo, ma senza perdere l’anima della tradizione.
Dopo una prima anteprima tenutasi a marzo a Caserta, questa Pizza Special è protagonista di un piccolo tour nelle sedi campane della pizzeria, con appuntamenti previsti ogni giovedì di aprile. Il 9 aprile sarà ad Aversa in viale Europa 318, il 16 aprile a Pompei in via Lepanto 213, il 23 aprile a Salerno in piazza Sedile di Portanova 21 e il 30 aprile tornerà a Caserta in corso Trieste 74. Il tutto al prezzo speciale di 14 euro.
Questa iniziativa rappresenta una bella occasione non solo per gli appassionati di Da Michele, ma anche per chi ha voglia di provare una pizza diversa dal solito, costruita intorno a ingredienti che appartengono profondamente alla nostra identità gastronomica.
Per quanto mi riguarda, è una proposta che consiglio davvero di assaggiare. In particolare, vi invito a gustare la versione baccalà e scarole, perché dentro c’è tutto il sapore di una tradizione che continua a parlare al presente.