Fantasie di Gusto e le pizzelle abruzzesi: una deviazione che racconta l’Abruzzo

Fantasie di Gusto, Ornella e le proprietarie

di Ornella Buzzone

Abruzzo, 48 ore on the road e una deviazione che diventa racconto. Tra una località di montagna, una strada che si arrampica tra i boschi e uno chalet affacciato sul silenzio, la curiosità prende il sopravvento e cambia rotta. È così che si arriva a Pescocostanzo, uno di quei borghi che non si visitano di fretta, ma si attraversano lentamente, lasciandosi guidare dai dettagli.

Fantasie di Gusto, l’interno della bottega

Qui si viene per il Duomo di Santa Maria del Colle, per passeggiare tra vicoli di pietra, botteghe artigiane e scorci improvvisi che si aprono sulle montagne. E poi, quasi senza accorgersene, tra una botteguccia e l’altra, si entra da Fantasie di Gusto. Ed è lì che il viaggio rallenta e prende sapore.

Fantasie di Gusto nasce nel 2005 come panificio di famiglia. Qui il pane si è sempre fatto con lievitazione naturale, farine selezionate e lavorazioni lente, rispettose dei tempi. Accanto ai panificati, hanno sempre trovato spazio anche i savoiardi classici, asciutti e fragranti, perfetti da inzuppare nel latte o da usare per un tiramisù fatto come una volta.

Fantasie di Gusto, i cantuccini

Il vero cambiamento arriva nel 2020, quando le sorelle Trozzi prendono in mano il laboratorio. È una scelta consapevole: diminuire la panificazione per dedicare più tempo e spazio alla pasticceria artigianale. Si fa meno pane, ma molti più dolci, tutti rigorosamente fatti in casa.

Fantasie di Gusto, Maria Elena e Leonilde la mamma

Il laboratorio si amplia e si riempie di cantucci, ciambelline al vino, dolci della tradizione pescocostanzese, crostate, ciambelloni e biscotti secchi da dispensa, quelli che profumano di casa e di domenica mattina.

Fantasie di Gusto,le ciambelline al vino

A questo si affianca anche una piccola gastronomia da asporto, pensata soprattutto per i periodi di maggiore afflusso turistico, con piatti pronti preparati direttamente da mamma Leonilde, che in cucina mette la stessa cura che mette nel forno. Sugli scaffali trovano spazio anche alcuni prodotti territoriali, come il celebre liquore alla genziana, simbolo dell’Abruzzo montano.

La genziana è molto più di un semplice liquore: è un rito. Si ottiene dall’infusione delle radici di un’erba spontanea che cresce proprio su questi territori di montagna. Amara, intensa, profondamente aromatica, vieneproposta come fine pasto in molte zone dell’Abruzzo ed è diventata un vero segno identitario. Assaggiarla qui significa chiudere il cerchio di un’esperienza autentica, legata alla terra.

Fantasie di Gusto, le pizzelle in progress

Il cuore di Fantasie di Gusto restano però le pizzelle abruzzesi. Un dolce antico, nato come dolce delle grandi occasioni, quando matrimoni, battesimi e comunioni diventavano momenti di condivisione collettiva. Intere famiglie si riunivano per prepararle insieme, ognuna con il proprio ferro inciso con le iniziali. Anche quello di Leonilde le ha.

Qui le pizzelle si fanno ancora una alla volta, con il ferro in ferro battuto, seguendo la ricetta di sempre: farina, uova, zucchero e strutto. Il vero punto di forza è l’aroma, dato dalla buccia di arancia e di limone fresco e da un tocco di cannella. Maria Elena mostra la frutta appena arrivata, scelta con attenzione proprio per garantire profumo e qualità, perché ogni dettaglio conta.

Mi fermo anche io a provare. Leonilde mi passa il suo ferro: è pesantissimo, davvero. Serve forza, ritmo ed esperienza. Lei lo usa da una vita e riesce a cuocere anche cinquanta pizzelle di seguito, mantenendo costanza e precisione. Non è un lavoro semplice, tanto che spesso in laboratorio si danno il cambio. La tradizione, per essere portata avanti, ha bisogno anche di rispetto per chi la custodisce ogni giorno.

Accanto alle pizzelle, il banco racconta un Abruzzo dolce e generoso: bocconotti ripieni di cioccolato e mandorle, crema di limone o amarene, mostaccioli al cioccolato con un tocco di cannella, cantucci, biscotti secchi, ciambellini al vino, crostate e ciambelloni da credenza.

Fantasi di Gusto non è solo una bottega. È una storia di famiglia, di mani che lavorano, di ricette che resistono al tempo. Un luogo dove la tradizione non viene raccontata, ma vissuta ogni giorno.

E così Pescocostanzo resta negli occhi per i suoi vicoli, nel cuore per i suoi panorami, e nella memoria per il profumo di una pizzella appena fatta. Perché certi viaggi non si misurano in chilometri, ma in deviazioni felici.

Fantasie di Gusto

Via Ricciardelli Nicola, 42,

67033 Pescocostanzo AQ

Telefono: 0864641796.