Futura Ristorante Roma: lo chef’s table di Anastasia Paris al rione Monti
Futura Ristorante, Roma
Via Panisperna, 222a
Telefono: 06 0190 3498
Orari di apertura: 18.00 – 23.00. Dal venerdì alla domenica 12.30 – 14.30 – 18.00 – 23.00. Martedì chiuso
Flavia Ercoli, Anastasia Paris e Luigi David Carofilis -Futura Ristorante
Il dialogo è garantito, così come l’esperienza: da Futura Ristorante, nel rione Monti a Roma, tutto si svolge sotto gli occhi dei clienti. Lo chef’s table è la chiave di tutto. Venti coperti si sviluppano intorno al sinuoso bancone di marmo policromo che attraversa la sala, a cui si aggiungono alcune sedute su sgabelli con tavoli alti, sempre rivolte verso il palcoscenico della cucina.
Chef’s table – Futura Ristorante
Chef’s table – Futura Ristorante
L’ideatrice e chef è Anastasia Paris, affiancata da Flavia Ercoli, partner in cucina, e da Luigi David Carofilis in sala, sommelier e responsabile della cantina. Tre soci, tre visioni diverse che convergono nello stesso progetto: Futura – Laboratorio di cucina. Uno degli indirizzi che segnaliamo con entusiasmo, perché offre una cucina ricca di personalità e fondata su scelte ben precise, come il quinto quarto, proposto in una chiave originale.
Futura Ristorante
Il ristorante ha aperto un anno fa in via Panisperna, nel quartiere Monti, rione storico situato tra il Colosseo e la Stazione Termini, noto per la sua atmosfera bohémien, le strade acciottolate e le boutique vintage, dove non mancano modernità e cultura hipster. L’atmosfera è quella giusta per un progetto come Futura: giovane e coraggioso, ma ancorato a un’idea ben definita di cucina. Un progetto essenziale, che ruota attorno alla cucina, alla cantina e al dialogo con il cliente.
Ma chi sono Anastasia, Flavia e David?
Anastasia Paris, poco più che trentenne, è originaria di Celano, borgo abruzzese in provincia dell’Aquila. A quindici anni lascia la scuola e inizia a lavorare nel ristorante di famiglia. Si trasferisce poi a Roma, dove frequenta corsi di cucina e macellerie per approfondire la conoscenza della materia prima. Lavora in diverse regioni italiane, Umbria, Liguria e Sardegna, presso importanti hotel. Tornata a Roma, dopo varie consulenze si stabilisce all’Osteria Trippa a Trastevere, dove struttura un precorso del quinto quarto, raccontandolo personalmente ai clienti in sala. È proprio da questa esperienza che nasce Futura: un approccio diretto con chi si siede al tavolo, con la chef che cucina e racconta i piatti. Flavia Ercoli, suo braccio destro ai fornelli, dopo la laurea in giurisprudenza abbandona la carriera da avvocato per dedicarsi alla cucina. Ha una solida esperienza nella ristorazione romana e condivide con Anastasia rigore e tecnica nell’esecuzione dei piatti. Luigi David Carofilis è invece il maître e sommelier di Futura. Vanta collaborazioni con realtà come Sorpasso, Roscioli e Latteria Trastevere, e propone una visione del vino ampia, espressa in una carta che abbraccia diversi stili produttivi. Mettetelo alla prova con il pairing: difficilmente deluderà.
Cosa si mangia da Futura
Menu Futura Ristorante
“Rumore” è il nome del nuovo menu, che alza l’asticella rispetto all’apertura. Non c’è distinzione tra antipasti, primi e secondi: il percorso a tavola si sviluppa attraverso una sequenza di piatti. In questo anno Futura si è fatto conoscere come uno dei nuovi indirizzi della ristorazione capitolina, ma oggi mostra con maggiore decisione la propria identità. Il “laboratorio di cucina” emerge chiaramente in piatti che potrebbero sembrare azzardati: lingua, fegato, animelle, carne di pecora, ma che trovano un equilibrio convincente. Il quinto quarto è il fulcro della proposta, senza contaminazioni superflue, ma radicato nel territorio, con interessanti sinergie tra verdure e spezie. Pochi ingredienti essenziali per una cucina pulita, in cui emergono note amare, sapide e umami, insieme alla purezza della materia prima. Il menu degustazione, sei tappe “a occhi chiusi”, è proposto a 80 euro (minimo due persone), con la possibilità di scegliere anche dalla carta. Il pane servito con olio e burro affumicato è del Forno Milvio.
Pagnottella Monticiana, burro affumicato e olio Flaminio – Futura Ristorante
Tartare di pecora affumica al tabacco, yogurt, miele al limone e fava al cacao – Futura Ristorante
Lingua bagnata con fondo di tonno al basilico, salsa olandese e ribes – Futura Ristorante
Animella, salsa d’ostrica, beurre blanc al sake e aspargi – Futura Ristorante
Filetto di gallinella crudo e cotto, curry verde piccante e ravanelli – Futura Ristorante
Gnocco arrosto al pomodoro, pomodoro, pomodoro e aglio in agrodolce – Futura Ristorante
Pannacotta di latte di capra, polline di finochietto selvatico e olio Flaminio – Futura Ristorante
Tartelletta con marmellata di kiwi e salvia, cremoso all’habanero; Non 3 Cioccolati, ma tre fegati; riduzione di Ratafià e biscotto alla nocciola – Futura Ristorante
Luigi David Carofilis – Futura Ristorante
Futura è un progetto che punta dritto al punto: una cucina pensata, raccontata e vissuta in tempo reale in un rapporto diretto, quasi intimo.
Futura Ristorante
I prezzi del menù di tutta l’offerta vanno dai 4 ai 28 €
Coperto 2 €