Gragnano, ecco “Douce”: la boutique-laboratorio di Angelo Mattia Tramontano
Angelo al bancone
di Emanuela Sorrentino
Una boutique-laboratorio dove far conoscere dolci dalle accurate preparazioni e sperimentare nuove creazioni. A Gragnano da poche settimane c’è Douce, il locale d’autore del pasticciere Angelo Mattia Tramontano che “torna a casa”, nella sua cittadina, con un luogo accogliente ed essenziale in cui realizza e presenta “pochi pezzi, produzioni limitate, dolci pensati per essere gustati nella loro massima freschezza.
Ingresso
Perché per noi non conta produrre di più.
Conta produrre meglio”, aveva scritto nelle scorse settimane sui social presentando il suo nuovo progetto, ora diventato realtà.
Angelo Mattia Tramontano al lavoro
Una pasticceria-destinazione, dove venire appositamente per lasciarsi conquistare dall’esperienza di Angelo Mattia Tramontano, con la giovane Alessandra e aiutato dalla moglie Rosa che si divide tra il suo lavoro di psicologa e il supporto all’interno di Douce.
Douce
Preparazioni francesi e italiane, viennoiserie, patisserie e cake: dal pain suisse al Paris-brest, alla frolla, alla sfogliatella riccia e poi flan, tarte
au citron, tiramisù, millefoglie e crostatina alle fragole, torte moderne, caprese, pastiera, tarte aux fraises, tarte aux framboises e altri “pezzi unici”. “Avevo bisogno di un laboratorio in centro a Gragnano, qui c’era una biscotteria dove ho anche lavorato. Il nome è un richiamo alla mia esperienza in Francia e alla lingua napoletana”, ricorda il pastrychef, esperto negli impasti e nelle lievitazioni che con Mulino Caputo gira ancora il mondo per progetti di formazione come quelli prossimi in Armenia e Taiwan per insegnare a realizzare croissant e panettoni con le farine del mulino napoletano.
Douce
“Da un dolce può nascere un fuori pasto o un prodotto da colazione. Qui educo la clientela ai dolci più idonei ai diversi momenti della giornata, completati anche sotto gli occhi di chi viene a trovarmi. Un servizio tailor made, la pasticceria è su prenotazione in modo da garantire freschezza sempre. Al mattino sforniamo pochi pezzi mirati, dai croissant al pain au chocolate e poi brioche, bombolone fritto, fazzoletto con la crema e amarena”, ricorda Tramontano. Prodotti frutto dell’esperienza di Angelo: da Castellammare arriva il fazzoletto ripieno, dalla Francia il croissant, così come altri dolci francesi. Intimo lo spazio di fronte al bancone, allestito con due tavolini snack da dove si guarda il laboratorio e il banco vetrina, e ci si intrattiene assaggiando un dolce accompagnato da una centrifuga alla frutta o da una spremuta d’arancia.
da sinistra Rosa, Angelo e Alessandra
Quando saranno terminati i lavori di ristrutturazione del fabbricato, ci sarà spazio anche per tavolini esterni stile francese e magari un carretto con gelati, in vista della bella stagione. Ora è un tripudio di confezioni fiorate e shopper eleganti e di design in cui trovano posto le colombe (classica, albicocca, limone e cioccolato, tre cioccolati, salata al rosmarino e limone), non mancano le uova in cioccolato e persino una box che ricorda il cestino del picnic adatto per contenere casatiello, uova di cioccolato e pastiera per un brunch-colazione da condividere con amici e familiari.
Le colombe
Douce di Angelo Mattia Tramontano
via Tommaso Sorrentino, 15
Gragnano (NA)