Habanero a Fontegreca, la pizza di Alfonso Lauro che vale il viaggio
Habanero Fontegreca di Alfonso Lauro
Via Cupola, 6 81014 Fontegreca (CE)
Tel. 0823 948085
Habanero – Alfonso Lauro
Habanero a Fontegreca di Alfonso Lauro si conferma una pizzeria di qualità dell’Alto Casertano. A distanza di cinque anni torniamo a Fontegreca, piccolo borgo dell’Alto Casertano ai piedi del Matese, al confine con il Molise. Nel frattempo questa pizzeria è diventata un vero punto di riferimento per gli appassionati di pizza della zona.Avevamo già raccontato il talento di Alfonso Lauro, oggi trentenne, che negli anni si è fatto davvero le ossa al banco e al forno della pizzeria di famiglia. Un lavoro quotidiano fatto di sacrificio e presenza costante, spesso con la difficoltà di trovare un fornaio o un pizzaiolo che potesse affiancarlo stabilmente. Fa quasi tutto lui e, di fatto, non può concedersi neanche un giorno di assenza: significherebbe chiudere il locale, non avendo chi possa sostituirlo. Nonostante questo, Habanero è sempre molto frequentata e il consiglio è di prenotare per assicurarsi un tavolo.
Panetti – Habanero Fontegreca
Negli ultimi anni Alfonso ha apportato piccoli restyling alla sala e, soprattutto, ha cambiato il forno, migliorando ulteriormente anche l’impasto (blend 70% farina 0 e 30% semi integrale) e assestando il peso del panetto a 270 grammi. Quando lo avevamo provato la prima volta era già performante; oggi è tra i più convincenti in circolazione. Resta fedele al metodo diretto, ma con una maggiore consapevolezza tecnica nella gestione dei tempi e delle maturazioni. Le sue pizze dallo stile napoletano contemporaneo (c’è su richiesta la stesura anche a ruota di carro) puntano sulla semplicità dei topping: pochi ingredienti insieme, scelti con attenzione, capaci però di esprimere un gusto ben definito in cui emerge chiaramente la qualità delle materie prime. Non manca una forte sinergia con i prodotti locali: dai formaggi alle carni, dal tartufo ai funghi, dall’olio extravergine di oliva ai legumi, salumi.
Da provare la Provola e Pepe, con un bel bilanciamento di sapori che poggia su un disco leggero e dalla cottura precisa (8 €).
Provola e Pepe – Habanero Fontegreca
Molto interessante anche la Sole: datterino rosso, pachino giallo, alici di Cetara, origano del Matese, olive caiazzane, fiordilatte e olio extravergine d’oliva (10 €).
Sole – Habanero Fontegreca
Struttura del cornicione- Habanero Fontegreca
Cottura – Habanero Fontegreca
C’è vino e birra ad accompagnare le pizze, la friggitoria e qualche piatto di pasta e carne.
Habanero a Fontegreca è un indirizzo da segnalare tra gli imperdibili in Campania. Non a caso è presente tra le migliori 300 pizzeria della Guida Il Mattino ed è di tanto in tanto presente nelle nostre rubriche dedicate alla pizza.
Report 30 Giugno 2021
di Antonella Amodio
Già da qualche tempo volevo assaggiare la pizza di Alfonso Lauro.
Me ne aveva parlato un caro amico, persona estranea al mondo food & wine, che da semplice appassionato dell’enogastronomia si spinge talvolta anche in strade poco battute.
Habanero – esterno
Habanero è la pizzeria ristorante della famiglia Lauro, situata a Fontegreca, in provincia di Caserta, un comune al confine con il Molise. E’ sede del locale, aperto da sette anni, uno stabile moderno con grande spazio esterno. L’idea iniziale era quella di proporre la cucina tradizionale, con echi di contemporaneità. Col tempo però è stato deciso di inserire anche la pizza.
Habanero – Sala
Habanero – Sala
Alfonso Lauro era ancora minorenne quando si è messo al forno, spinto dalla curiosità. Oggi ha 25 anni e dopo diversi tutor sul web, corsi on line e tanta pratica, ha definito il suo impasto, che si presenta all’altezza delle milgiori pizze blasonate. Farina zero, impasto diretto e 24 ore di maturazione determinano una pizza dal disco grande ( 300 grammi il panetto ), idratata e con un cornicione mediamente alto e molto alveolato.
Habanero – impasto
Habanero – sezione del disco
Ho avuto la spudoratezza di assaggiarne diverse versioni, per quanto erano buone, e tutte ben calibrate negli ingredienti del topping, senza nessuna sbavatura di sapore o di dosaggio. La pizza Margherita, preparata con pomodoro san Marzano e fior di latte apre la degustazione, facendo da biglietto da visita di Alfonso.
Habanero – Pizza Margherita
Segue la Don Antonio, con base di parmigiano reggiano 24 mesi, guanciale di maiale nero, cicoria selvatica ripassata in padella e pomodoro rosso semi dry.
Habanero – Pizza Don Antonio
La Pascalì, con crema di pomodoro pachino giallo, peperoncini verdi saltati in padella, sbriciolata di pecorino nostrano stagionato e nduja di Spilinga.
Habanero – Pizza Pascali’
Poi la pizza Katsuobushi, con il topping di datterino e pachino giallo, stracciatella di bufala, tonno rosso scottato e katsuobushi.
Habanero – Pizza Katsuobushi
Non andate via senza assaggiare la Napoletana 2.0, che merita una menzione speciale per l’equilibrio dei sapori, dove spiccano il pomodoro San Marzano, quello rosso e giallo di Pachino semi dry, le alici del Cantabrico, le olive nere, i capperi e l’origano del Matese.
Habanero – Napoletana 2.0
Un piccolo appunto sulla cottura delle pizze, determinata dal forno leggermente alto di temperatura.
Circa 25 pizze in carta, tra gusti classici e tante creazioni di Alfonso, che entrano ed escono a seconda della stagione.
Habanero è un luogo che merita il viaggio per la pizza, per la cucina dalla quale escono fritti molto buoni e carni alla brace di notevole qualità, nonché per il paesaggio immerso nel verde di questo piccolo comune racchiuso tra il Matese e Prata Sannita.
Costo pizza da 3,50 a 11,00 €
Habanero
Via Cupola, 6 81014 Fontegreca (CE)
Tel. 0823 948085