Hofstatter: il Salotto Degustazione del 2025


di Antonio Di Spirito

Come ogni anno, poco prima delle feste natalizie, Martin Foradori, patron di Hofstätter, organizza, con consolidata consuetudine, il “salotto-degustazione”: un incontro con la stampa per presentare alcune etichette della produzione aziendale, i cambiamenti adottati e le novità in gestazione.

Niklas e Martin Foradori

In queste circostanze non mancano le sue riflessioni, talvolta a ruota libera, e le sue impressioni di carattere tecnico, commerciale e di tendenza nel mondo del vino.

Per quanto riguarda i dealcolati (lui è stato un pioniere in questo mondo tutto da scrivere), il caos regna sovrano per la mancanza di regolamentazioni legislative in merito (la politica ha tergiversato oltre ogni limite nel NON prendere decisioni), per cui le derive individuali abbondano e le disinvolte scorciatoie non mancano. Il timore diffuso è che, in tempi brevi, saranno immessi sul mercato prodotti a basso prezzo, ma di dubbia qualità; prodotti che non si sa bene come siano stati aromatizzati e poi mescolati con vino scadente.

La volontà di introdurre le UGA anche in Alto Adige è scaturita dalla necessità. Nel corso degli anni sono nate tante etichette con diciture riferite a
zone geografiche, anche se raramente dimostrabile.

Inoltre, negli ultimi 10 anni in Alto Adige sono stati prodotti tanti nuovi vini, per la maggior parte cuvée, dandogli, spesso, anche l’appellativo di “Super Tirolesi”.

A febbraio 2025 si è concluso lo studio geologico del territorio dell’Alto Adige dedicato alla coltivazione della vite, dal quale si evidenzia la variabilità e le differenze del suolo quasi a livello di particella.

Tenuta Buchholz

Gli studi geologici sulla formazione dei territori e delle terre emerse ci raccontano che l’intero territorio italiano (Alto Adige compreso) faceva parte della placca africana e che, nella collisione-sovrapposizione di quest’ultima con quella eurasiatica, si sia formato il “Dominio Sudalpino”, di cui le Dolomiti sono parte integrante.

Tenuta Termeno

Una volta appurata la natura geologica e la composizione pedologica dei suoli, è stato conseguenziale destinare, per ogni terreno, il vitigno più adatto o confermare quello già coltivato; è stata fatta una scelta molto radicale limitando a 5 i vitigni ammessi nelle UGA.

Tenuta Mazon

Trova, così, anche un razionale scientifico la scelta fatta nel 1987 da Paolo Foradori (terza generazione, padre di Martin): riportare la menzione “Vigna” in etichetta. Paolo fu pioniere nella battaglia per la tracciabilità dei vini da singolo vigneto ed il motto aziendale èdiventato:

Più precisa è l’origine, più inconfondibile è il vino.

 

VIGNA CASTEL RECHTENTHAL GEWÜRZTRAMINER e BARTHENAU VIGNA HERBSTHÖFL sono nati anche da questi studi geologici.

La Degustazione

 

Ed ora i vini degustati.

 

Dr. Fischer Zero

DR. FISCHER ZERO RIESLING SPARKLING (Dealcolato)

La grande passione per il riesling di Martin Foradori lo porta nella Saar, la regione vinicola tedesca
della Mosella. I vini di Dr. Fischer nascono nei vigneti dell’Ockfener Bockstein e Steinberger, su terreni di ardesia, che conferiscono loro una spiccata mineralità. Da questo vino di grande qualità si produce la linea Zero, attraverso un innovativo processo sottovuoto, a bassa temperatura e senza additivi, preservando aromi, acidità e la mineralità proverbiale del vitigno.

Mostra una grana finissima ed offre profumi floreali di glicine, frutta esotica e susina. Accentuato effetto effervescente, si concede al palato con una acidità elevata; è fruttato, asciutto e rilascia spezie fini in una chiusura di sorso leggermente dolce.

 

Dr. Fischer Riesling

DR. FISCHER RIESLING MOSEL TROCKEN 2024

Abbiamo già detto della passione di Martin per il riesling e del sito di produzione: la storica tenuta Dr. Fischer è stata rilevata nel 2014 e continua a produrre il riesling “trocken” (secco) come da secolare tradizione. Le uve, appena raccolte, vengono pigiate ed il mosto resta a contatto con le bucce per alcune ore; seguono pressatura, illimpidimento e fermentazione a temperatura controllata. Al naso offre profumi floreali di glicine, miele di acacia e la tipica nota di idrocarburi. Freschezza e fragranza caratterizzano il sorso sin dall’ ingresso; è asciutto, sapido, ricco di spezie fini e molto persistente. L’ acidità tiene banco lungo tutto il sorso.

 

Barthenau Vigna S. Michele

BARTHENAU VIGNA S. MICHELE PINOT BIANCO RISERVA 2022 – ALTO ADIGE DOC

Prodotto con le uve pinot bianco raccolte nella tenuta Barthenau Vigna S. Michele ad un’altitudine di 450 m.s.l.m.; fermenta in botti di rovere dove svolge anche la maturazione sulle fecce fini per 15 mesi. Viene commercializzato dopo un affinamento di sei mesi in bottiglia.

Profuma di fiori bianchi, pera, pesca bianca e qualche refolo fumée. L’ingresso al palato è delicato, ma fresco e sapido, ha portamento elegante e fresco; il sorso ha lunga persistenza, comunque delicato.

 

Vigna Castel Rechtenthal

VIGNA CASTEL RECHTENTHAL GEWÜRZTRAMINER RISERVA 2022 – ALTO ADIGE DOC

Il gewürztraminer Vigna Castel Rechtenthal viene prodotto con uve dell’omonimo vigneto, sopra il Castello di Rechtenthal, su ripidi versanti ai piedi del Monte Roen, la cima più alta di Termeno (2.116 metri di altitudine), con pendenze che raggiungono il 60% e con suolo composto da rocce sedimentarie marine ricche di calcare e ghiaioso in superficie. La vinificazione avviene in grandi botti di legno, dove il vino matura per 24 mesi sui lieviti fini.

Profumi di rosa e litchie. Il sorso è pervaso di frutta gialla, tanta freschezza e delicate note agrumate; fitta tessitura, è speziato e sapido. Finezza, freschezza e leggerezza regalano grande piacevolezza.

 

Vigna Kolbenhof

VIGNA KOLBENHOF GEWÜRZTRAMINER 2022 – ALTO ADIGE DOC

Sopra Termeno, sul versante occidentale della Valle dell’Adige, si trova la Vigna Kolbenhof, uno dei siti più tradizionali per la coltivazione del gewürztraminer. Il terreno è composto da rocce Dolomia, porfido ed arenarie di Val Gardena, ricco di argilla, con esposizione ad est, ad un’altitudine tra i 360 e 420 metri e con escursioni termiche notevoli. Un insieme di caratteristiche pedoclimatiche che conferiscono al vino struttura, eleganza, finezza aromatica e un carattere deciso; non necessita, quindi, di una maturazione in legno: basta l’acciaio.

L’olfattiva è caratterizzata da intensi profumi di rosa canina, cocktail di frutti esotici ed una buona dose di note minerali. Sapori variegati ed una elegante struttura caratterizzano un sorso agrumato e sapido. Freschezza e speziatura chiudono un sorso lungo ed equilibrato.

 

Barthenau Vigna Herbsthöfl

BARTHENAU VIGNA HERBSTHÖFL PINOT NERO RISERVA 2022 – ALTO ADIGE DOC

Le uve per questo vino provengono dalla Vigna Herbsthöfl, nella tenuta Barthenausull’altopiano di Mazon. Vigna Roccolo è un vigneto impiantato nel 1942, posto ad un’altitudine tra i 430 e 460 metri ed allevato a pergola. Fermentazione in vasche di cemento, matura in barrique e poi torna in cemento prima di affinare in bottiglia.

Al naso offre profumi di frutti bosco, poi arrivano profumi di violetta e note nocciolate. Il sorso è fruttato ed asciutto in una struttura elegante, con un leggero tannino in evidenza; è fresco, scorrevole e piacevole. Regala una leggera speziatura in chiusura di sorso.

 

Barthenau Vigna S. Urbano

BARTHENAU VIGNA S. URBANO PINOT NERO 2022 ALTO ADIGE DOC

Sull’altopiano di Mazon c’è anche la Vigna S. Urbano composto di due particelle coltivate a pinot nero: la prima, del 1962, allevata a pergola, la seconda, del 1992 è allevata a Guyot. Il terreno ha una formazione a strati rocciosi di formazione di Werfen, arricchito da minerali argillosi. Fermentazione in vasche di cemento, matura in barrique e poi torna in cemento prima di affinare in bottiglia.

Il Barthenau Vigna S. Urbano è stato il primo vino dell’Alto Adige a riportare in etichetta, sin dal 1987, il nome della “Vigna“.

Grande aderenza ai descrittori classici del vitigno, con frutti bosco in primo piano e non mancano le famose note di pollaio. Sorso saporito, asciutto, fruttato e fresco. E’ un vino schietto, essenziale e persistente. Molto equilibrato.

 

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