La colazione “JOY” di SpazioLab: il buongiorno firmato Antonio e Giorgia Silvestri

di Ornella Buzzone

Descrivere una delle migliori colazioni mai fatte non è semplice. La cucina è profondamente soggettiva: ognuno ha i propri gusti, i propri ricordi, le proprie preferenze. Eppure, allo stesso tempo, esiste una verità piuttosto evidente: quando un posto è davvero buono, lo capisci subito.

Ed è proprio questa sensazione che si prova entrando da SpazioLab, il laboratorio di Antonio Silvestri a Caserta, ormai conosciuto da molti come la pizza del supereroe. Un luogo nato intorno ai grandi lievitati: panettoni, colombe, impasti studiati con precisione, e che negli ultimi tempi ha deciso di aprirsi anche a un nuovo momento della giornata: la colazione.

Dal 14 febbraio, infatti, SpazioLab apre le sue porte anche al mattino grazie a un progetto che vede protagonista Giorgia Silvestri, la figlia di Antonio. Giovane, ma già con una mano sicura nei lievitati, Giorgia porta avanti una colazione che unisce tecnica, gusto e un pizzico di creatività.

SpazioLab, Giorgia Silvestri

La filosofia di SpazioLab resta la stessa anche al mattino: niente camerieri, niente servizio al tavolo.

Si entra, si guarda il banco, si sceglie ciò che si vuole mangiare e ci si serve da soli. Un sistema molto semplice, quasi da colazione d’albergo, dove ognuno costruisce il proprio momento di relax.

Anche per le bevande il meccanismo è lo stesso: una macchina professionale permette di prepararsi cappuccino, latte macchiato o espresso, mentre chi ama la freschezza può spremere arance al momento con l’apposito macchinario.

Il risultato è una colazione libera, informale e molto piacevole, dove la qualità resta sempre al centro.

Durante la mia colazione ho voluto provare alcuni dei prodotti simbolo della proposta mattutina.

SpazioLab, interno pain au chocolate

Tra questi il Pain Suisse Sacher, riconoscibile dal suo colore più scuro: una sfoglia ricca e golosa che richiama le note intense del cacao e del cioccolato fondente.

SpazioLab, pansuisse sacher

Poi una brioche davvero speciale, dal nome curioso: “Bacewa in Love”.

SpazioLab, brioche con crema e pere

Si tratta di una brioche con crumble di frolla, crema pasticciera e pera candita con cannella, ispirata alla Drożdżówka, un dolce tipico polacco. Il nome nasce da un ricordo di viaggio: durante una visita a Varsavia, la famiglia Silvestri si è innamorata di questo dolce e ha deciso di reinterpretarlo, dedicandolo a Bacewa, una persona di famiglia che li ospita quando si trovano in Polonia.

SpazioLab, painau chocolate

Un piccolo viaggio tra tradizioni e affetti trasformato in un lievitato davvero elegante.

SpazioLab, tartelletta alla vaniglia

Ho assaggiato anche una tartelletta alla vaniglia, delicata e profumata, perfetta per chi ama i dolci più raffinati.

E ovviamente non poteva mancare un grande classico della viennoiserie: il pain au chocolat, realizzato nella versione “all’italiana”, soffice, leggero e con il cioccolato che accompagna ogni morso.

Il banco della colazione però offre molto di più.

Tra i lievitati si trovano:

pan gocciole,veneziana crema e mela, la Drożdżówka polacca con crema e pere candite, croissant sfogliati, pain suisse in diverse varianti, pastiera sfogliata, girella crema e uvetta

Non mancano poi le frolle gourmet, piccole tartellette con abbinamenti più elaborati come: vaniglia con caramello salato e arachidi, cacao con lamponi e ganache al fondente, caffè con crema al latte e nocciola, multicereali con mirtilli e crema diplomatica alla vaniglia

La proposta non si ferma ai dolci.

Da SpazioLab si può costruire anche una colazione più sostanziosa con:

yogurt bowl con frutta fresca, granola e semi, toast gourmet, uova, bacon e avocado, pane tostato con creme e ingredienti stagionali

Tra le proposte più particolari ci sono anche le pizzette abruzzesi, in versione olio e pomodoro o margherita.

Questa colazione rappresenta anche qualcosa di più di una semplice novità nel menu: è il segno di un passaggio di conoscenze tra padre e figlia.

Antonio continua a girare l’Italia per corsi e formazione sui lievitati e sulla pizza, mentre Giorgia porta avanti la colazione del laboratorio, dimostrando già una grande sensibilità per impasti e prodotti.

Il successo è stato immediato: inizialmente la colazione era prevista solo per pochi giorni, ma visto l’interesse sempre crescente SpazioLab aprirà al mattino dal giovedì alla domenica, dalle 7:30 alle 11:30.

La novità che arriverà a breve sarà anche il brunch, che permetterà di prolungare l’orario oltre la colazione e di inserire piatti salati più strutturati.

Tra questi non mancheranno sicuramente le pizzette di Antonio, ormai diventate uno dei suoi piccoli cult.

SpazioLab diventa così un luogo con due anime:

la sera la pizza di Antonio,

la mattina la colazione d’autore di Giorgia.

E se la sera vale sempre la pena andarci per una pizza, la mattina c’è un motivo in più per passare da qui: iniziare la giornata con una coccola fatta davvero bene.

Spazio Lab

 Via Maresciallo 42 – Caserta

Tel 3939162573