La Fenice a Pistoia: la pizza contemporanea di Manuel Maiorano
La Fenice Pizzeria Contemporanea a Pistoia
Via Dalmazia, 73
Telefono: 0573 21167
Chiuso il lunedì. Aperto 19 – 23:30
Manuel Maiorano – La Fenice
I sogni, quelli veri, si impastano con la fatica e prendono forma tra sacrifici e intuizioni. È da qui che nasce La Fenice Pizzeria Contemporanea a Pistoia.
La Fenice
Siamo in via Dalmazia, nella città d’arte dalle origini romane e con un centro storico medievale perfettamente conservato. Il locale occupa gli spazi di un palazzo integrato nel tessuto urbano. All’interno, volte e mattoncini richiamano l’identità toscana della pizzeria. L’ingresso apre subito sulla zona cucina e forno e sul pizza table. Due ambienti comunicanti, arredo curato e attenzione ai dettagli: dalle lampade alla musica in filodiffusione, fino all’apparecchiatura essenziale. I 110 coperti ruotano velocemente durante il servizio, ma nulla è lasciato al caso. Il comfort è garantito su più fronti, servizio compreso.
La Fenice
La Fenice
Pizza Table – La Fenice
La Fenice
Al forno e al banco, una squadra giovane guidata da Manuel Maiorano.
Chi è Manuel Maiorano
Nato a Milano nel 1989 e trasferitosi da ragazzo a Quarrata, in provincia di Pistoia, da madre milanese e padre casertano, scopre presto la sua inclinazione per i lievitati. Un amore che coltiva con costanza, inizialmente senza un disegno preciso. La svolta arriva in un momento difficile: la perdita del padre lo spinge a rimboccarsi le maniche per aiutare la famiglia. Inizia così il suo percorso nelle pizzerie, fino ad approdare nel 2014 come primo pizzaiolo alla storica Pizzeria La Fenice di Pistoia, gestita dalla famiglia Tirico. Qui incontra Cristiano Tirico, figlio dei titolari: prima il rapporto professionale, poi l’amicizia, infine la società.
Cristiano Tirico – La Fenice
Nel 2019 Manuel rileva il locale, coinvolgendo Cristiano e insieme lo trasformano in un progetto interamente centrato sulla pizza. Nasce così La Fenice Pizzeria Contemporanea, oggi al 21° posto nella classifica 50 Top Pizza Italia 2025.
La proposta gastronomica
L’impasto messo a punto da Manuel è la vera carta vincente: indiretto, ad alta idratazione e con lunghe maturazioni. Il disco contemporaneo, di diametro medio, diventa la base ideale per condimenti equilibrati e ben orchestrati.
Panetti – La Fenice
Ma non è il solo impasto del menù, la proposta si apre anche ad altri stili di pizza, come la teglia, il padellino e la focaccia, oltre a diverse cotture rispetto a quella canonica: al vapore e la tripla. Non mancano i capisaldi della friggitoria romana e campana. Oltre a la carte, ci sono due percorsi degustazione: Degustazione di terra – 45€ e Degustazione di mare – 50€, (entrambi con più portate che cambiano secondo il mercato e dessert, bevande escluse). Grande attenzione al territorio e alla selezione delle materie prime, affidata ad artigiani.
Croissant sfogliato al burro – La Fenice
Supplì Grecia con cozze e fonduta i pecorino toscano – La Fenice
Margherita – La Fenice
Trancio di teglia con ragù di polpo, chips di cavolo nero e Provolone del Monaco – La Fenice
Tripla cottura: Violetto Toscano, crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo, ricotta di bufala, perlate di mango – La Fenice
Il menu è stagionale, con una sezione dedicata alle pizze “cult”. Tra queste spicca l’Uramaki Fusion Pizza, creazione simbolo che celebra l’incontro tra tradizione italiana e raffinatezza giapponese, ormai spesso imitata.
Uramaky fusion pizza Pulled Pork, cavolo viola marinato con salsa di yogurt e mayo shirirasha – La Fenice
Da non perdere la pizza dessert “Pesca di Prato”: focaccia al vapore farcita con crema pasticcera, bagnata all’alchermes, decorata con scorza d’arancia candita, foglie di menta e zucchero semolato. Un omaggio alla tradizione toscana e al maestro pasticcere Paolo Sacchetti.
pizza dessert “Pesca di Prato” – La Fenice
Ampia la carta dei vini, gestita da Cristiano Tirico, che nel frattempo si è diplomato sommelier: il consiglio è di affidarsi a lui per il pairing. Pizzeria La Fenice è oggi un fiore all’occhiello per la pizza in Toscana: un locale di successo, seguito con attenzione costante da Manuel e Cristiano.
Crunch
Da settembre 2025 nasce Crunch Pizza di Strada. Una proposta al taglio, immediata e popolare, affiancata da una ricca selezione di friggitoria romana e napoletana.
Crunch
Friggitoria – Crunch
Crunch
Da una parte La Fenice Pizzeria Contemporanea, espressione di ricerca, tecnica e visione gastronomica. Dall’altra Crunch Pizza di Strada, che racconta la pizza pop, veloce e alla portata di tutti. Due locali, uno di fronte all’altro, come due capitoli della stessa storia: quella di un ragazzo che ha trasformato una necessità in opportunità, una passione in mestiere e un mestiere in un sogno concreto. Anzi, in due.
Costo della pizza Margherita da La Fenice: 8€