La Manifattura a Parigi: la pizza di Angelo Cipullo
La Manifattura Paris
106 Boulevard du Montparnasse
Telefono: +33 1 43 35 53 66
Aperto sempre: 12:00-15:00 / 19:00-23:00
Angelo Cipullo – La Manifattura
Dalla provincia di Caserta ai vertici della pizza d’autore in Francia. La storia di Angelo Cipullo, 45 anni, originario di Santa Maria Capua Vetere, è una di quelle che raccontano meglio il riscatto possibile, anche quando si parte dal basso. Nel 2017, in difficoltà nel trovare una posizione stabile nel suo settore in Italia (lavorava come restauratore), decide di cambiare aria: parte per la Francia con l’intenzione di ricominciare da zero, anche come lavapiatti. A incoraggiarlo è un amico già stabilito nella capitale francese. Così Angelo lascia temporaneamente la moglie in Italia e si mette in viaggio. Poco dopo il suo arrivo trova impiego come addetto alle stoviglie nel ristorante La Fabbrica, dove rimane per un po’ di tempo. Ogni tanto viene spostato in cucina per dare una mano: tagliare verdure, impanare fritti, coprire colleghi assenti. Col passare dei mesi si avvicina sempre di più ai fornelli, inizia a cucinare qualche piatto semplice e osserva con attenzione il pizzaiolo, “rubando” con gli occhi i segreti del mestiere, finché il reparto pizzeria ha bisogno di un pizzaiolo. Angelo si propone e da quel banco e da quel forno non si staccherà più. Nel frattempo studia, frequenta corsi di lievitazione e tecniche di impasto (anche per la pizza in teglia con Bonci) e approfondisce tutto ciò che riguarda il mondo della pizza. Colma le sue lacune e acquisisce sicurezza, fino a elaborare impasti personalizzati.
Angelo Cipullo – La Manifattura
Oggi, a otto anni dal suo arrivo a Parigi, La Manifattura, grazie al lavoro di Angelo, è considerata una delle migliori pizzerie di Francia, al 37° posto 50 Top Pizza Europa 2025.
La Manifattura
Il lavoro è tanto, la sua pizza piace e i 200 coperti tra sala interna e dehors al 106 Boulevard du Montparnasse si riempiono due volte al giorno, sette giorni su sette. Merito anche di una squadra affiatata, composta da giovani, molti dei quali italiani, tra cucina, forno e sala. Anche la moglie di Angelo è parte del progetto: inizialmente restìa a trasferirsi, oggi si occupa dell’amministrazione del ristorante La Fabbrica, il secondo locale della società proprietaria, mentre il cognato è il manager de La Manifattura. Uno staff fidato che si muove come un orologio su due piani, dove tra graffiti pop-art, opere d’arte (c’è anche una Fiat 500) e comode sedute in stile brasserie si respira un’atmosfera allegra e accogliente, con musica italiana in sottofondo che celebra le origini del locale e la sua proposta gastronomica rigorosamente tricolore.
La Manifattura
La Manifattura
La Manifattura
La Manifattura
La pizza di La Manifattura Paris
Angelo Cipullo è un appassionato di prefermenti. I due impasti che propone, uno con un blend di farine 0 e 00, l’altro arricchito con semi di lino, sono entrambi realizzati con questa tecnica. I panetti sono generosi, sfiorano i 280 grammi, mentre la stesura resta sottile, con una parte centrale molto scioglievole e un cornicione di media altezza, in perfetto stile campano.
Panetti – La Manifattura
La Manifattura
Il menu si apre con una classica Margherita a 12 euro (servizio e acqua inclusi), e si sviluppa su una decina di varianti, alcune stagionali, altre firmate da Angelo e sempre presenti in carta.
Pizza Margherita – La Manifattura
CP 21: base ai semi di sesamo. Crema di pecorino sardo, fior di latte campano, blu di bufala, caciocavallo delle Puglie, confettura di albicocca del Vesuvio, corallo di caffè- La Manifattura
Pizza Alici al Paese delle Meraviglie Cantabria: pomodorino giallo campano, burrata pugliese , acciuga del Cantabrico, bietola, polvere di liquirizia- La Manifattura
Maritozzo de la mer: polpo tagliato al coltello, maionese di paprika – La Manifattura
Oro di Sorrento: pasta frolla sablé al limone, cremoso al limone e olio d’oliva, limoni canditi, gel al limone, crema montata al limoncello – La Manifattura
Margot Dumonceau, pasticciera – La Manifattura
La proposta beverage include circa venti etichette di vino, una selezione di distillati e liquori da fine pasto, tra cui naturalmente non manca il limoncello.
Bun – La Manifattura
Oggi Angelo guarda avanti e punta a realizzare un sogno: far crescere ancora di più La Manifattura, e magari un giorno aprire un locale tutto suo sempre a Parigi. Un piccolo laboratorio dove sperimentare, sfornare pizza napoletana, in teglia e in pala.