L’evoluzione del gusto nel cuore di Aversa: Martinelli Cafè

Martinelli Cafè – Biagio Martinelli all’opera

di Ornella Buzzone

Dopo circa un anno torno da Biagio Martinelli, nella sua nuova sede ad Aversa. Un ritorno che non è solo una visita, ma la scoperta di un’evoluzione. Perché se è vero che stile, colori e comunicazione sono sempre stati impeccabili — con immagini curate che raccontano fedelmente il prodotto — oggi il cambiamento è più profondo: è nel metodo, nella visione, nel percorso.

Quella che qualche anno fa era una scommessa partita con passo lento, oggi è una meta fissa per chi cerca una colazione di qualità, dolce o salata, una pausa pranzo pensata con criterio o un aperitivo prima di rientrare a casa. Il Martinelli Cafè è diventato un punto di riferimento non solo per la città, ma per l’intero territorio limitrofo.

Il nuovo corso di Martinelli prende forma da un trend internazionale: la colazione sfogliata di matrice francese, reinterpretata con identità italiana e radici campane.

Martinelli Cafè. la colazione

Tutto nasce dal pain suisse, archetipo della sfogliatura moderna. Accanto alla versione classica con gocce di cioccolato e crema, Martinelli inserisce un elemento della tradizione: una cakecaprese all’interno della sfoglia. Un incontro tra Francia e Costiera che diventa firma.

Martinelli Cafè, la viennoiserie

Dal pain suisse si sviluppano nuove geometrie.

Papillon: struttura elegante che accoglie un cookie all’arachide salata con cuore di cioccolato al caramello. All’uscita dal forno, una colata di crema al caramello salato e latte condensato amplifica la golosità.

Cubic: intreccio quadrato che custodisce un tortino al cioccolato fondente e una crema leggera al cioccolato bianco. Equilibrio tra intensità e rotondità.

Cruffin caffè, mascarpone e limone: forse il più audace. Un cremoso al mascarpone profumato al limone dialoga con l’amaro del caffè. Un racconto che può spiazzare, ma che all’assaggio conquista.

Martinelli Cafè – cruffin

Cornetto all’italiana: lievitazione mista, crema pasticcera ricca di tuorli, poco zucchero, panna, vaniglia Haiti e un tocco di pepe nero. Un prodotto spesso sottovalutato che qui torna protagonista.

Pain au chocolat: presenza imprescindibile in vetrina.

Martinelli Cafè – pain au chocolate

Croissant ibrido: non del tutto francese, non più classico italiano. Più burro, presenza di uovo, struttura francese ma anima mediterranea.

Martinelli Cafè – i cornetti

Croissant Sacher: bastoncino al cacao, glassa fondente e confettura liscia di albicocca. Un omaggio elegante alla celebre torta viennese.

Se l’innovazione guarda all’Europa, il cuore resta ad Aversa. La Polacca è il simbolo identitario.

Classica con crema e amarene.

Variante territoriale con le mele annurche, più essenziale ma intensa.

Rustica, espressione della passione di Martinelli per la pasticceria salata: salame di suino nero, prosciutto e crema pasticcera salata. Un equilibrio sorprendente tra dolce struttura e anima sapida.

La Polacca diventa così prodotto versatile: colazione, merenda, dopo pasto.

Se c’è una direzione chiara nel progetto Martinelli è quella del salato. Non più semplice alternativa, ma linea autonoma.

Pain suisse alla norma. Pain au chocolat con prosciutto cotto e provolone dolce.

Martinelli Cafè – pain suisse

Prossimamente: sfogliato caprese (mozzarella e pomodoro) e versione ispirata alla Nerano.

La pasticceria salata oggi copre tre momenti della giornata: colazione alternativa, pausa snack e aperitivo. È un segmento in forte crescita e Martinelli lo intercetta con visione strategica.

Martinelli Cafè., la parte salata

La cucina è stata ridimensionata ma resa più coerente. Niente dispersione, solo proposte pensate:
Scialatiello allo scarpariello, immancabile che richiama il territorio. Risotto alla Nerano, pasta burro salato e parmigiano 36 mesi. Come secondi: polpette al sugo dello scarpariello, filetto di salmone, insalate stagionali.
Non è un ristorante. È una pasticceria evoluta che crede nella qualità, con una cucina guidata da una visione precisa.

Da marzo arriverà il brunch. Poche proposte classiche, ben eseguite: french toast, pancake, club sandwich. Un altro tassello che completa l’arco della giornata.

Martinelli Cafè – Ornella e Biagio

Sono passati due anni dall’inizio del progetto Martinelli Cafè in questa nuova sede. Quello che era un sogno oggi è una realtà consolidata. La crescita è stata graduale, consapevole, strutturata.
La vecchia sede vive una fase di transizione, ma sarà rilanciata con un nuovo format legato alla pausa pranzo di qualità: meno quantità, più identità.
Biagio Martinelli oggi non propone solo prodotti. Propone un’idea di pasticceria contemporanea: radicata nel territorio, aperta alle contaminazioni, capace di parlare a chi cerca esperienza oltre che gusto.

E ad Aversa, ormai, la colazione ha un nuovo indirizzo fisso.

Via Enrico Fermi, 25, 81031, Aversa (CE)
+39 081 1824 5446
lun- dom: 6.30 – 23.59