Magma a Vairano Scalo: la nuova pizzeria che anima l’Alto Casertano

Magma, pizza, drink e cucina viva
Via Napoli, 226
Telefono: 375 6774207
Aperto la sera e a pranzo sabato e domenica. Lunedì chiuso.

Maddalena Pece, Tina Imperadore e staff del forno e del banco – Magma

di Antonella Amodio

Tre soci, tre pizzaioli, una lievitista, uno chef e uno chef al pass: è questa la squadra della nuova pizzeria Magma, aperta da qualche mese a Vairano Scalo (CE), in via Napoli 226, lungo una strada di grande passaggio verso il Molise. Una realtà che, nel giro di poco tempo, sta attirando l’attenzione degli appassionati di pizza dell’Alto Casertano.

Magma

Il nome richiama energia e trasformazione. Magma nasce proprio da questo: dall’incontro tra tecnica, materia e territorio, con una squadra ampia e una iniziativa ambiziosa dedicata alla pizza contemporanea, nata dall’unione tra imprenditoria, competenze e passione per la lievitazione. Un progetto sostenuto da una filiera di qualità, che sta rapidamente trasformando Magma in uno degli indirizzi più frequentati di questa zona di confine della Campania.

Salvatore Ciaramella e Maddalena Pece – Magma

I proprietari sono Tina Imperadore — imprenditrice e proprietaria anche del Castello di Faicchio — insieme a Luca Santagata e alla lievitista Maddalena Pece. Un pool di professionisti che punta su qualità e organizzazione. In cucina la supervisione è affidata allo chef Salvatore Ciaramella, già chef del Castello di Faicchio, che oltre a curare i piatti — compresi i dessert — ha lavorato insieme a Maddalena Pece alla messa a punto dell’impasto della pizza. Nasce così l’impasto Magma, frutto di un blend di farine e di una lavorazione con prefermento, con un panetto generoso da 280 grammi: una “formula” studiata per garantire costanza e qualità del prodotto.

Magma

Magma

Magma

La struttura è moderna e ampia: oltre 150 coperti distribuiti in quattro sale e un dehors pensato per la bella stagione. L’ambiente è curato nell’estetica: divani, luci studiate, specchi, una mise en place pulita, due forni e un bancone bar. Fin dall’apertura la pizzeria registra il tutto esaurito nei due turni serali, mentre a pranzo si riesce ancora a trovare posto. Un successo notevole per questo angolo della Campania, crocevia di passaggio, dove Magma sta facendo parlare di sé sia per la qualità del prodotto sia per la rete di collaborazioni con piccole imprese  locali. Tra questi, ad esempio, l’azienda Venticello per le peschiole, Nobili Radici per le marmellate, il Frantoio Donna Elena, la mozzarella de Il Casolare, i salumi Antonucci e i vini dell’azienda I Cacciagalli. Un elenco che potrebbe continuare ancora a lungo.

Forni – Magma

Olio extravergine di oliva Donna Elena – Magma

Cosa si mangia da Magma

L’offerta gastronomica è ampia. Accanto alla pizza ci sono salumi, formaggi, mozzarella, insalatone, qualche primo e secondo piatto, ma il vero cuore della proposta resta la pizza napoletana contemporanea.

Panetti da 280 grammi – Magma

Disco sottile e cornicione medio: qui la pizza è interpretata con conoscenza, sostenuta da una cottura ben eseguita. L’impasto risulta leggero, scioglievole al morso e ben equilibrato tra fragranza e morbidezza, con un cornicione medio, arioso, che accompagna bene i condimenti. È possibile chiedere anche la ruota di carro. Il menu propone una quindicina di gusti tra classici e proposte creative, queste ultime raccolte sotto la voce “Special”. C’è anche qualche focaccia. Per iniziare c’è la friggitoria, tra cui supplì, frittatina di pasta, montanare e crocché napoletano. I topping vedono la mano dello chef nell’armonia dei sapori, con qualche proposta più spiccatamente gastronomica. Il menu segue la stagionalità degli ingredienti.

Frittatine di pasta – Magma

Montanara doppio pomodoro- Magma

Marinata focaccia

Marinata – Magma

Crema di pomodorino arrosto, pomodorini datterini saltati, filetti di tonno selezionati, capperi di Salina croccanti, olive di Kalamata, origano del Matese e olio alla marinara.

Margherita

Margherita – Magma

Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico e olio evo.

Parmigiana

Parmigiana – Magma

Fior di latte, crema di pomodorino datterino, spuma al parmigiano, crema e chips di melanzane, basilico e olio evo.

Carrettiera

Carrettiera – Magma

Mozzarella di bufala affumicata, cime di rapa ripassate, salsiccia di maiale nero casertano, cremoso al provolone del Monaco, basilico e olio evo.

Spicchi di Magma: pizza don crema pasticciera e amarene; crema di nocciole di Vaiarno Patenora – Magma

Non manca una carta dei dessert, con anche la pizza dolce, che vale la pena esplorare. La cantina guarda soprattutto ai vini biologici, biodinamici e naturali, mentre l’offerta beverage si completa con birre e cocktail.

Tiramisù – Magma

Magma si inserisce così nel panorama delle nuove pizzerie dell’Alto Casertano con un progetto ambizioso che unisce tecnica, organizzazione e filiera territoriale, dimostrando come anche in un’area di passaggio possano nascere indirizzi capaci di attirare appassionati e curiosi alla ricerca di una pizza contemporanea ben eseguita.

Le pizze costano dai 5,50 ai 15 €