Napoli, ecco il Pane Tradizionale di Napoli tra grani antichi e memoria del territorio
pane
di Emanuela Sorrentino
Slow Food Campania, Slow Food Napoli e Slow Food Napoli Extra Moenia presentano il “Pane Tradizionale di Napoli” (pane antico) del Panificio Antonio Rescigno, un appuntamento che racconta il legame profondo tra agricoltura, biodiversità cerealicola e tradizione artigianale del territorio campano. L’evento (prenotazione obbligatoria) si terrà giovedi 25 giugno alle ore 18 presso il Ristorante Rescigno, in via Foria a Napoli e vedrà la partecipazione di Patrizia Sprigno, Presidente di Slow Food Campania, di Carmine Maturo, Vice Presidente di Slow Food Napoli e portavoce di Slow Food Napoli Extra Moenia, di Nadia Savino, responsabile Slow Grains di Slow Food Campania, e di Domenico Rescigno, Annalisa Rescigno e Daniela Rescigno del Panificio Antonio Rescigno, insieme a esperti e produttori del settore cerealicolo.
Rescigno
Il “Pane Tradizionale di Napoli” nasce da un percorso che parte dal seme e arriva alla tavola, attraversando il campo, la molitura e la trasformazione artigianale: un percorso che restituisce dignità e visibilità a varietà di grano spesso dimenticato dai grandi circuiti industriali, ma fondamentali per la tutela della biodiversità agricola e per la costruzione di filiere corte e sostenibili. “I grani antichi, infatti, non sono soltanto memoria del passato – spiegano i promotori – ma anche un alleato per il benessere quotidiano. Secondo diversi approfondimenti nutrizionali, presentano un rapporto tra glutine e amido più bilanciato, che li rende più leggeri e digeribili, risultando indicati anche per chi ha sviluppato una certa sensibilità al glutine. La macinazione a pietra, tipica della panificazione artigianale, mantiene alto il livello di fibre e produce sfarinati integrali più ricchi di sali minerali e vitamine. Alcuni studi suggeriscono infine che questi cereali possano avere proprietà antinfiammatorie, contribuendo a ridurre il rischio di alcune malattie croniche”. Per Slow Food Campania, Slow Food Napoli e Slow Food Napoli Extra Moenia, iniziative come questa rappresentano un tassello importante della propria missione: sostenere il cibo buono, pulito e giusto, valorizzare i piccoli produttori artigiani e raccontare, attraverso il pane quotidiano, una storia di territorio, lavoro e comunità. L’incontro sarà occasione di confronto e degustazione, per riscoprire insieme il valore culturale, nutrizionale ed economico dei grani antichi e il loro potenziale per le aree interne e per l’intera filiera campana.
Evento a numero chiuso, per eventuale prenotazione inviare WhatsApp al 3494597997