Napoli, 4-6 marzo. Leguminosa: programma ed espositori

IL PROGETTO – tutto l’anno nelle gastronomie e nei locali amici di Slow Food Campania

L’EVENTO – a Napoli, in Piazza Dante, da venerdì 4 a domenica 6 marzo 2016

Cos’è Leguminosa

Leguminosa rappresenta un affascinante percorso che va dalla riscoperta di sapori dimenticati e disimparati, al valore delle sementi, dalla cultura di regioni remote all’approfondimento di tematiche legate allo sviluppo sostenibile. La biodiversità italiana e internazionale dei legumi è il tema del progetto.

È, nella sua complessità, l’occasione per ripercorrere la storia dei legumi, quali culture coinvolgeva, quali opportunità, i disagi di un’economia di sussistenza; fino a scoprire quanto e come è cambiata oggi l’agricoltura, come si relaziona con il mondo intero e come dalla globalizzazione è stata penalizzata, incontrando i produttori dei Presìdi dedicati ai legumi, i rappresentanti delle Comunità del Cibo e i produttori della ricca sezione espositiva del Mercato.

Leguminosa è l’unico evento italiano inserito dalla FAO nel calendario ufficiale dell’Anno Internazionale dei Legumi proclamato dall’ONU per il 2016. Leguminosa 2016 ha inoltre ottenuto il Patrocinio del Ministero per le Politiche Agricole Alimentari e Forestali e del Comune di Napoli.

Il progetto intende portare la conoscenza dei legumi ai consumatori consapevoli mediante una rete di gastronomie e locali amici di Slow Food che ne effettuino la vendita supportata da materiali di comunicazione e consentano la degustazione di ricette che valorizzino i legumi, raccontandone l’origine e il valore nutrizionale.

La manifestazione segue invece le linee guida che da sempre caratterizzano gli eventi organizzati da Slow Food: non una semplice fiera, ma un evento “vivo” che coinvolga il pubblico più vasto dei consumatori, risvegliandone l’interesse, sollecitandone la cultura e la sensibilità, creando momenti di riflessione, dibattito, informazione, ma anche di degustazione, assaggio, musica e convivialità.

Con Leguminosa Slow Food si pone l’obiettivo di far aumentare la produzione ed il consumo di legumi a partire proprio dalla città di Napoli dove esiste una radicata tradizione gastronomica in tal senso, i legumi rappresentano una valida alternativa alle proteine di origine animale e soprattutto svolgono la fondamentale funzione ecologica di azoto fissatori, riducendo quindi la necessità di utilizzare concimi chimici nei suoli migliorando, dunque, la nostra salute e quella del pianeta.

Leguminosa è un appuntamento che si snoda attraverso laboratori didattici, laboratori del gusto, attività formative e dibattiti ed aiuta a comprendere ed approfondire il legame che c’è tra consumatore, territorio, agricoltura ed ambiente. Un modo nuovo per avvicinare al consumo dei legumi e dunque ad una nuova fruizione, anche, del nostro territorio.

Il motore dell’idea progettuale è l’ideazione di un percorso partecipato ed integrato di valorizzazione di risorse locali, che possa essere nello stesso tempo prospettiva di sviluppo locale e di crescita civile globale, anche nel senso di una nuova logica di fruizione turistica di un patrimonio di interesse collettivo.

Dichiarazione di Giuseppe Orefice, Presidente Slow Food Campania e Basilicata

“L’obiettivo della manifestazione è far comprendere ai consumatori che la sostenibilità dei sistemi alimentari “giusti” è possibile solo se l’attenzione verso ciò che mangiamo è costante e non relegata alla sporadicità di un momento. Per noi il riconoscimento ottenuto dalla FAO per questa edizione è una dichiarazione d’impegno a continuare un percorso che porteremo avanti con ancora maggiore determinazione, auspicando che le Amministrazioni locali ci seguano e ci supportino”.

Gli spazi di Leguminosa

Mercato dei produttori. Il Mercato occupa l’area più rilevante della manifestazione. Circa 60 bancarelle su una superficie di circa 500 mq nella centralissima Piazza Dante in Napoli, con legumi provenienti da tutto il mondo e simboli della tradizione rurale legata alla coltivazione dei legumi.

Workshop, Laboratori della Terra e Convegni. Un comitato tecnico-scientifico ha costruito una serie di momenti di approfondimento dedicati alle principali problematiche. Al centro di tutto tre parole chiave per l’edizione 2016: Sociale Solidale Sostenibile.

Laboratori del Gusto. Dedicati principalmente ai legumi e alle utilizzazioni gastronomiche, dalla pasta agli oli, dal pane alle verdure, i Laboratori del Gusto realizzati in Piazza dal Pastificio Di Martino e, in altre sedi del Centro Storico di Napoli, da chef selezionati da Slow Food, affrontano gli aspetti legati alla coltivazione e alla cucina.

Le Cene dei Legumi e gli Happy Beans. Due appuntamenti a tavola al Convitto Nazionale Vittorio Emanuele e due aperitivi con legumi in Piazza Bellini permetteranno di avvicinare la città al tema dei legumi e di incontrare grandi chef dell’Alleanza Slow Food tra i cuochi alle prese con la biodiversità dei legumi.

Oleoteca. Uno spazio riservato agli oli extravergini di oliva, con la possibilità di degustare le eccellenze olivicole campane. Ingresso con ticket.

Enoteca. Sul modello delle enoteche delle grandi manifestazioni di Slow Food (Salone del Gusto, Cheese, Slow Fish), il racconto della biodiversità vitivinicola campana. Ingresso con ticket.

Spazio Birra. Sul modello della Piazza della Birra delle grandi manifestazioni (Salone del Gusto, Cheese, Slow Fish), una importante finestra sulla tradizione brassicola regionale. Ingresso con ticket.

Casa Slow Food. Un luogo d’incontro dove far nascere le idee e sviluppare progetti. Un nuovo punto fisso degli eventi Slow Food in cui i soci possono sentirsi davvero a casa.

Fuori Leguminosa. Napoli, la Campania, l’Italia, il Mondo. La rete internazionale di Slow Food, con i Convivia e le Condotte, i Presìdi, le Comunità del Cibo, le Osterie d’Italia e gli altri locali amici, celebra le leguminose. A partire dall’iniziativa #LegHome, nata per diffondere sui social ricette legate alla biodiversità dei legumi da preparare a casa.

I numeri di Leguminosa 2016

3 giornate

62 produttori

9 regioni rappresentate

74 varietà di legumi da tutta Italia

21 partner

2 Convegni

2 Workshop

3 Laboratori della Terra

37 ospiti e relatori

17 laboratori ludico-didattici per i visitatori

3 Laboratori del Gusto

3 Cene dei Legumi con cuochi “contadini”, “medievali” e “alleati”

21 chef

2 Aperitivi Happy Beans

3 eventi speciali:

• l’anteprima a Napoli Sotterranea
• la Discosoupe in Piazza Dante
• la visita guidata al Centro Storico di Napoli

8 location

74 volontari

E inoltre nel 2014…

12.000 partecipanti

1.500 kg. di legumi venduti

Gli Espositori di Leguminosa 2016

CAMPANIA

NAPOLI E PROVINCIA

1. Mensa dei Poveri di Santa Chiara / Progetto “Legume sospeso”
2. Comunità del Cibo della Cicerchia e degli Orticoltori Flegrei
3. Azienda Agricola Sabato Abagnale
4. Azienda Agricola Bruno Sodano
5. Azienda Agricola Vincenzo Egizio
6. Azienda Agricola Giulio Dubbioso
7. Azienda Agricola Micillo
8. Cooperativa Agricola La Ginestra
9. Madrenatura Agricoltura Naturale

CASERTA E PROVINCIA

1. NCO – Nuova Cucina Organizzata / Fattoria Sociale “Fuori di Zucca”
2. Azienda Agricola Nicola Migliaccio
3. Azienda Biologica Immacolata Migliaccio (ABIM)
4. Cannavina Filippelli
5. Azienda Agricola San Cassiano
6. Azienda agricola Valle Chiarelle
7. Azienda agricola Fabio Gagliardo
8. Del Sesto Francesco
9. La Sbecciatrice
10. Azienda Agricola D’Andrea Gennaro

AVELLINO E PROVINCIA

1. Pro Loco Volturara Irpina
2. Pro Loco Frigento
3. Azienda Agricola Maria Ianniciello
4. Azienda Agricola Beatrice Fiorenza
5. Azienda Agricola Gaudiciello
6. Azienda Agricola Petrilli
7. Azienda Agricola Grasso Raffaele
8. Azienda Agricola Pericle

BENEVENTO E PROVINCIA

1. Masseria Masella
2. Società Agricola Semplice La Rufesa
3. Azienda Agricola Torre a Oriente
4. Masseria della Contessa
5. Azienda Agricola Riccio Carmela

SALERNO E PROVINCIA

1. Azienda Agricola D’Angiolillo
2. Azienda Agricola Michele Ferrante
3. Azienda Agricola Deaterra
4. Azienda Agricola Sole di Cajani
5. Casale Denazzano
6. Azienda Agricola Gasparro
7. Azienda Agricola Corbella
8. Azienda Agricola San Felice
9. Lucia Marilena
10. Agosto Maria Rosa
11. Agrimell
12. Orte Gorga
13. Azienda Agricola “Li Vacanti”
14. Fattoria Alvaneta

ITALIA

1. Arca del Gusto dei legumi italiani
2. Mele Domenico, BASILICATA
3. Azienda Agricola Belisario, BASILICATA
4. Azienda Agricola Giovanni Bianconi, BASILICATA
5. Arcipelago SCEC, LAZIO
6. Di Palma Basilio, LAZIO
7. Di Pietro Umberto, LAZIO
8. Associazione Produttori Lenticchia di Rascino, LAZIO
9. Associazione Produttori Ceci di Navelli, ABRUZZO
10. Azienda Agricola Canarozzi, PUGLIA
11. Azienda Agricola Francesco D’Innella, PUGLIA
12. Azienda Agricola Iannone Anna, PUGLIA
13. La Valle nel Parco, PUGLIA
14. Podere Pereto, TOSCANA
15. Azienda Agricola Calafato Filippo, SICILIA
16. Associazione dei Produttori Fagiolo Cosaruciaru di Scicli, SICILIA

La biodiversità di Leguminosa 2016

1. ceci bianchi (vari ecotipi locali)
2. ceci neri (vari ecotipi locali)
3. cece delle colline caiatine
4. cece di Controne
5. cece fiorentino
6. cece piccolo degli Alburni
7. cece di Valle Agricola
8. cece nero della Murgia carsica
9. cece piccino
10. cece rosa
11. cece rosa di montagna
12. ceci di montagna
13. ceci irpini
14. cece rosso
15. cicerchia flegrea
16. cicerchia di Serra de’ Conti
17. cicerchia nana
18. cicerchia San Felice
19. fagiolo a cera
20. fagiolo a curniciello
21. fagiolo a formella
22. fagiolo “antica semina”
23. fagiolo butirro
24. fagioli bianchi tondi (vari ecotipi locali)
25. fagiolo bianco del Fortore
26. fagiolo biondo del Fortore
27. fagiolo bianco di collina
28. fagioli borlotti (vari ecotipi locali)
29. fagiolo burrino
30. fagiolo cannellino dente di morto di Acerra
31. fagiolo cannellino DOP
32. fagioli cannellini (vari ecotipi locali)
33. fagiolo cerato di Alife
34. fagiolo cosaruciaru di Scicli
35. fagiolo dell’occhio
36. fagiolo di Cicerale
37. fagiolo di Controne
38. fagiolo di Gallo Matese
39. fagiolo di Gorga
40. fagioli di Casalbuono
41. fagioli di Mandia
42. fagiolo di Pomigliano
43. fagioli di Sarconi
44. fagiolo donopietra
45. fagiolo giacobino
46. fagiolo lezzariello
47. fagioli neri (vari ecotipi locali)
48. fagiolo occhio di tigre
49. fagiolo occhionero
50. fagiolo quarantino
51. fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola
52. fagiolo rosso del Matese
53. fagiolo Sorchecco
54. fagiolo supermati
55. fagiolo tondino bianco di Atina
56. fagiolo tondino di Villaricca
57. fagiolo toscanello
58. fagiolo verdolino
59. fagiolo yinyang
60. fagiolo zolfino
61. fava di Carpino
62. fava di Baia
63. lenticchia rossa
64. lenticchia verde
65. lenticchia del Fortore
66. lenticchia San Felice
67. lenticchia di Villalba
68. lenticchia di Rascino
69. lenticchia di Valle Agricola
70. lupino gigante di Vairano
71. lupino di Vallelunga
72. pisello cornetto
73. pisello dei Campi Flegrei
74. pisello 100 giorni

I Partner di Leguminosa 2016

Pastificio G. Di Martino

Il Pastificio G. Di Martino è main sponsor della seconda edizione di Leguminosa. I Legumi sono una risorsa straordinaria, poveri di grassi e ricchi di fibre costituiscono una ricca fonte di proteine vegetali e da sempre sono i compagni ideali per la pasta, come dimostra la più antica ricetta delle Lagane e Ceci ad oggi conosciuta, riportata nel testo De Re Coquinaria di Apicius. Nelle gustose minestre della tradizione napoletana si concentra tutto l’ingegno e la bontà della cucina della metropoli che, attraverso la reidratazione di alimenti secchi, come la pasta di grano duro e i legumi, riesce a rendere durevole nel tempo un piacere antico e autentico. Essi sono entrambi sociali, solidali e sostenibili e Leguminosa è l’occasione per il Pastificio Di Martino di Gragnano per celebrare i grandi piatti di pasta di Gragnano IGP della tradizione campana, i quali hanno contribuito a costruire e a rendere sano e unico lo stile di vita della dieta mediterranea.

Eccellenze Campane

A supporto dell’evento, il Polo Agroalimentare di via Brin predisporrà il Laboratorio del Gusto che si terrà venerdì 4 marzo alle ore 13,00. Previste degustazioni di tranci di panuozzo “zingarello” con provola, fagioli, pomodoro della “Panuozzeria” dei fratelli Manzi, di crocchette fritte in pastella di ceci della“Friggitoria”di Antonio Tubelli e di zuppa di legumi servita in coppette con crostino di pane dell’Orto-frutteria “Agriselva”. Il tutto sarà accompagnato da Birra speziata e al frumento Maneba.

Eccellenze Campane, inoltre, sarà al fianco di Slow Food Campania nella selezione delle materie prime per le cene di Leguminosa, che si svolgeranno con gli chef dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi, al Convitto Nazionale Vittorio Emanuele di Napoli, nei giorni del 4 e 6 marzo.

Sannio Consorzio Tutela Vini e Consorzio Tutela Vini Vesuvio

Due Consorzi di Tutela tra i più importanti della Campania sono partner di Slow Food Campania per Leguminosa nella selezione e nella divulgazione delle eccellenze vitivinicole della nostra Regione. L’occasione sarà quella del venerdì sera, 4 marzo, con “Cuochi Contadini per Leguminosa” al Convitto Nazionale Vittorio Emanuele in cui Pietro Parisi e Peppe Zullo abbineranno i loro piatti ai vini vesuviani.

Non di minore importanza l’appuntamento del Consorzio Tutela Vini Sannio per la domenica, 6 marzo, dove dovrà vincere la sfida di riuscire ad abbinare le proprie produzioni a 15 chef dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi per l’evento “15 in un baccello”.

Alma Seges

Alma Seges, da sempre attenta alla crescita delle giovani generazioni, è promotrice per Leguminosa di una pubblicazione che educa al corretto utilizzo dei legumi edita dall’Isola dei Ragazzi.

Coopculture / Campania Artecard

Nell’ambito di Leguminosa, Coopculture per Campania Artecard realizza Laboratori didattici sull’alimentazione nell’età romana dal titolo “Dimmi come mangi(avano)” e, in più, sabato 5 marzo offre una visita guidata gratuita al Centro Storico di Napoli, Patrimonio Mondiale dell’Umanità. Questo il programma: Chiesa del Gesù Nuovo, Chiesa di S. Chiara, Spaccanapoli, Piazza e Chiesa di S. Domenico Maggiore, Decumano medio (via dei Tribunali), Piazza S. Gaetano, Chiesa di S. Lorenzo Maggiore, S. Gregorio Armeno e Duomo.

Agrocultura.TV

Agrocultura, startup vincitrice del bando Smart & Start del MISE, è un progetto che si propone di coltivare la cultura dell’agroalimentare italiana di qualità attraverso la produzione di contenuti online e la realizzazione di servizi dedicati al mondo dell’agroalimentare. Media partner di Leguminosa, sostiene Slow Food Campania nella promozione della cultura della biodiversità e nella diffusione dei valori della consapevolezza alimentare. Partecipa al programma della manifestazione con UNA DIETA LEGUMINOSA! Presso lo spazio di Agrocultura il 4 e 5 marzo dalle 17,00 alle 19,00 il dott. Valerio Costantino e la dott.ssa Diana Esibizione, esperti in nutrizione, saranno a disposizione del pubblico per una consulenza gratuita alla scoperta dei valori nutrizionali delle varietà dei legumi.

AgroCampania

Con Massimo Fedele, AgroCampania è stata media partner dell’intera organizzazione dell’evento Leguminosa 2016. Ad AgroCampania è affidata la Rassegna Stampa di Leguminosa ed è parte integrante dell’Ufficio Comunicazione dell’evento.

Granduca7 – Attivismo artistico

A raccontare Leguminosa sarà una coppia di giovani filmmakers che trasformerà le tre giornate dell’evento in un percorso d’immagini.

Gma srl Import Specialità

Alce Nero

Ferrarelle

Trenitalia

Legambiente Campania Onlus

Comitato Don Peppe Diana

WWF

Club Amici del Toscano

Mesàli

Antica Distilleria Petrone

CRA – Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura

Salve – Salvaguardia della Biodiversità Vegetale della Campania

AgRiGeNET

Parlano di Leguminosa 2016

FAO

Corriere della Sera

Il Messaggero                             

Il Mattino                      

Corriere del Mezzogiorno

NTR24

Adnkronos

Road Tv Italia

Napoli da vivere

Vie del Gusto

Affari Italiani

Giallo Zafferano

Style

Napolike

Where – Naples

Coopculture

Food Confidential

L’Espresso Napoletano

IL PROGRAMMA

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Giovedì 3 marzo 2016

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ore 21,30
ANTEPRIMA LEGUMINOSA – I fagioli e la guerra
Un percorso nella storia popolare del secondo conflitto bellico mondiale visto dal ventre di Napoli
Cavea Massima di Napoli Sotterranea – Via dei Tribunali

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Venerdì 4 marzo 2016

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Ore 9,00
LEGUMI E TEGAMI
Concorso di Cucina coi Legumi per Istituti Alberghieri
Casa Slow Food – Piazza Dante

DALLE 10,00 ALLE 18,00
MERCATO DEI PRODUTTORI
Area Mercato – Piazza Dante

DALLE 10,00 ALLE 18,00
TESORI NEI BACCELLI
Caccia al tesoro tra il “Mercato dei produttori” e “Leguminando”
Area Mercato – Piazza Dante

DALLE 10,00 ALLE 18,00
LEGUMINANDO – Percorso di approfondimento per scuole, famiglie e passanti curiosi
Secondo il paradigma dell’imparare-facendo, i partecipanti approcceranno al mondo dei legumi in maniera consapevole e giocosa attraverso attività manuali, ludiche e con il confronto con educatori e produttori.
Area Mercato – Piazza Dante

ore 11,00
CONVEGNO – Il tuo Legume quotidiano
Gaetano Pascale, Presidente Slow Food Italia
Luigi De Magistris, Sindaco di Napoli
Enrico Panini, Assessore Attività Produttive Comune di Napoli
Corrado Martinangelo, Ministero dell’Agroalimentare
Introduce e coordina: Giuseppe Orefice, Presidente Slow Food Campania
Convitto Nazionale Vittorio Emanuele – Piazza Dante

ore 12,00
DIMMI COME MANGI(AVANO) – Laboratorio didattico a cura di Coopculture
L’alimentazione in età romana, rapportata alle abitudini contemporanee. Un archeologo mostra ai partecipanti una tavola imbandita con suppellettili da mensa e da cucina che riproducono quelle d’età romana e spiega l’utilizzo degli alimenti all’interno delle preparazioni di ricette, il loro valore nutritivo e i risvolti socio/economici.
Casa Slow Food – Piazza Dante

ore 13,00
LABORATORIO DEL GUSTO – Birra e street food: le eccellenze campane
Un viaggio alla scoperta della creatività in cucina con i legumi: panuozzi, fritti e zuppe in abbinamento a due birre artigianali. Un percorso “in movimento” in una location d’eccezione che racconta le eccellenze della Terra Felix.
Eccellenze Campane – Via Brin

ore 15,00
LABORATORIO DEL GUSTO – Legumi di un Dio minore
Non tutti i legumi sono uguali; ce n’è di quelli di uso più frequente come, ad esempio, fagioli o piselli e quelli a cui siamo meno abituati, ma sono un’alternativa di tutto rispetto e con la loro varietà ben si prestano a tante interpretazioni gastronomiche. Quota di partecipazione per i soci: € 15; non soci: € 20
La Stanza del Gusto – Via Costantinopoli

ore 16,00
DIMMI COME MANGI(AVANO) – Laboratorio didattico a cura di Coopculture
L’alimentazione in età romana, rapportata alle abitudini contemporanee. Un archeologo mostra ai partecipanti una tavola imbandita con suppellettili da mensa e da cucina che riproducono quelle d’età romana e spiega l’utilizzo degli alimenti all’interno delle preparazioni di ricette, il loro valore nutritivo e i risvolti socio/economici.
Casa Slow Food – Piazza Dante

ore 17,00
CONVEGNO – Un mondo di Legumi
Gaetano Pascale, Presidente Slow Food Italia
Antonio Falessi, esperto sviluppo rurale Coldiretti Campania
Riccardo Del Castello, FAO
Lucio Cavazzoni, Presidente Alce Nero
Alberto Giombetti, responsabile relazioni territoriali CIA
Introduce e coordina: Alessandra Iannello, giornalista Il Messaggero
Convitto Nazionale Vittorio Emanuele – Piazza Dante

ore 17,15
LEGUMIGAME – Gioco a tempo e a livelli
Un gioco che metterà alla prova la nostra conoscenza sul mondo dei legumi. Ai più meritevoli il gusto di saperne qualcosa in più ed un premio a sorpresa offerto dal “Pastificio G. Di Martino”.
Piazza Dante

ore 18,30
LABORATORIO DEL GUSTO – Vie di grano e viaggi in baccello
Fame e abbondanza, frugalità e ruralità: da sempre legumi e cereali rappresentano un ideale connubio nel contesto dell’alimentazione umana. Un accattivante percorso attraverso le molteplici e differenti modalità gastronomiche, tra identità territoriali e contaminazioni culturali, non solo nazionali, in maniera simpaticamente aneddotica. Quota di partecipazione per i soci: € 15; non soci: € 20
Taverna a Santa Chiara – Via Santa Chiara

ore 20,30
CUOCHI CONTADINI PER LEGUMINOSA
Peppe Zullo e Pietro Parisi interpretano i legumi del Sud. Quota di partecipazione per i soci: € 20; non soci: € 30 (comprensivo di tessera Slow Food). Evento in collaborazione con Alce Nero S.p.A.
Convitto Nazionale Vittorio Emanuele – Piazza Dante

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Sabato 5 marzo 2016

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leguminosa.it